新宿すし岩瀬

早前談過匠派的“匠誠”，今次談另一間同樣位於新宿的匠派，名為“新宿すし岩瀬”。

店主是岩瀬健治，出身於神奈川縣，本來是個上班族，於廿一歲才開始於四谷的“すし秀”修業，後來陸續在匠派的“すし匠まさ”、“すし昴”及“匠達広”修業，最後於二○一二年九月自立門戶，再於二○一七年搬到新宿的東京都廳舍附近。

看日本媒體介紹，店主希望打造一間快樂的店，讓食客能邊吃邊愉快地聊天。的而且確，這店氣氛融洽，食客們跟店主打成一片，歡笑聲此起彼落，完全沒有拘束感，跟匠派的“すし匠まさ”及“鮓村瀬”氣氛相像，可謂快樂的鮨店。

“すし匠まさ”的話，一般會有五十道以上的菜式，非常瘋狂，至於“すし岩瀬”，則沒有那麼多，我吃那次才三十三道菜式而已，不過已比大部分的鮨店要多。匠派名物如“煮イカの印籠詰め”、春子鯛黃身酢、鮟肝と西瓜の奈良漬及“おはぎ”都有供應，另外還有不少自成一格的菜式，例如以海參卵巢、烏魚子、水蛸（巨型章魚）白子及胡麻河豚白子入饌做酒肴、以白昆布配沙甸魚、以墨魚配櫻之鹽、白燒海鰻配洋蔥茸等。

整晚菜式充滿驚喜，連甜品也特別，是以糯米做的威化皮包住雪糕，乃傳統甜品“最中”，於Oma-

kase比較少見。順帶一提，“最中”日文讀作Monaka，正是某香港品牌賣了近四十年的雪糕甜點。下周再談。

（東京鮨店 · 一九四）

老 陳