冬筍和春筍

一年之計在於春，又到食春筍時候。竹筍一年四季皆有，食筍的季節為冬筍和春筍，冬筍生長於農曆十月至春節，春筍季節約春節後二三月份。

冬筍約三両多，有覺肥厚醇美；春筍半斤左右，有感清鮮爽口。兩者皆為百搭葷素食材。竹筍因鮮嫩程度不同，底部筍較老宜煲燉湯，中間部分合切片或絲，頭部筍尖為鮮嫩精華。

去飲茶大家在點心紙常見筍尖鮮蝦餃。一籠靚蝦餃，除皮薄可透見鮮紅的蝦，捏形要達到10-13褶，是給蝦肉留夠空間，以滲出汁水。餡料除新鮮蝦仁，加入適當比例筍尖粒，亦至為重要，相比以大隻蝦作餡為買點，更能感受精緻口感和突出鮮味。經常食到的鮮蝦水餃，除鮮蝦仁、木耳外，有加入筍絲。

日常大家往食肆用膳，不覺都會食到筍，如：三絲瑤柱羹、菊花五蛇羹、雙冬枝竹羊腩煲、雙冬油鴨山瑞煲、雙冬枝竹炆龍躉腩、竹笙羅漢齋、蝦子冬筍遼參等；近年少見的玉簪田雞腿，將雲腿及筍切幼條，再加幼嫩菜遠，一拼穿入去骨田雞腿再炒。以筍配搭各種肉類或素材，令菜式更添輝映。

粵菜有謂：星期美點、時令小菜；無論冬筍或春筍，若不及時出牌，便要等翌年。近年飲食文化改變，食肆餐牌已甚少見，就當是給大家重溫，未食過或當常識，食過就當作回憶吧！

普洱茶