清心素麵

來到年初五了，仍然在家放新年假。我不是公務員，以往年來說，今日該是新年開工第二天；不過，今個農曆新年過得有點特殊，公司讓我們放假至年初八，美其名曰讓大家多點時間休息，但大家都明白，其實開工也沒有那麼多工作可做了，昔日“三工”的好景更是想都不用想了。

早前在報紙上看到有老闆說，疫情下最重要是保障工人有工開——有工開就有糧出，對於好多要供樓要養小朋友的家庭來說，這也是最重要的。所謂共度時艱，大概就是老闆減少啲進賬、工人出多啲力氣，哈哈！

由團年飯起計，一連氣食足五天的肥膩滋味，年初五在家放空一天，正好來個清心素麵，讓腸胃也休息一下。經濟不景，飲食方面也是緊跟着要撙節一下的，營養均衡、方便快捷、價格便宜，就是筆者日常“揀飲擇食”的宗旨了。

這碗素麵在選材上同樣遵從“五色均衡”原則（其實以這個概念去諗每日食咩也是最省腦汁的），雪櫃裡盡多食盆菜用剩的蔬菜，也是時候清理一下了（意念跟一品鍋相同）。於是挑了綠色的菜芯、紅色的番茄、黑色的紫菜（其實是零食，也可以用速煮海帶），勉強用日式拉麵代表黃色吧，再在急凍格找出半包肉碎餃子，於是有菜有肉了。雖然簡單，但並不求其，泡一杯袋泡烏龍茶，比起食那些混濁不堪的外賣，簡直不要太好！

做法

1.煮開半鍋水，先放餃子煮五分鐘至熟，撈起。

2.再放入拉麵，邊煮邊用筷子撥散麵條，約煮三分鐘，麵條開始轉半透明就可撈起。

3.菜芯切短度、番茄在底部劃十字，一齊放原鍋滾水中，落油落鹽、合蓋煮至水滾即可撈起。番茄撕走外皮、切塊、鋪碗底，其它食材逐一排放碗中。

4.倒掉這鍋濁水，再煮滾一碗清水，放即食麵湯包調味；紫菜直接放麵上，用湯水淋即軟；海帶放滾水中煮軟即可。

貼士

※可用即食麵代替日式拉麵

※可做飯盒帶返公司，食用時才用開水泡開調味包，淋在已烚熟的食材上。

穎 兒