Château Dauzac副牌酒Aurore

高爾夫球場餐廳的大堂主管係一位大姑娘海倫，因為疫情而休閑在家，要請朋友吃飯，我帶了這瓶二○一八年Château Dauzac的副牌酒赴會。在普羅旺斯，一般來說，佐餐的以南羅納河谷紅酒為主，在餐桌上很少看到波爾多紅酒。尤其當我說是波爾多左岸一八五五年列級酒莊的瑪歌Margaux村酒，大家都拭目以待。

炎黃子孫喜歡波爾多左岸紅酒的，一般會對瑪歌村酒情有獨鍾，因為在左岸的名酒村，瑪歌的紅酒就算是新酒也特別柔順，適合在家裡沒有存放紅酒的地方或習慣的人。不光是炎黃子孫，就算對法國人來說，一八五五年列級酒莊也有着謎一樣的吸引力。一八五五年的法國仍然是第二帝國時期，當時的皇帝拿破崙三世在舉辦巴黎博覽會之際，叫波爾多左岸酒商來一個排名，把最好的酒莊分為五個等級。想不到竟然自此一錘定音，從此左岸酒莊的排名不因時代的推移而有所改變。Château Dauzac是這次世紀評比中的五級列級酒莊，酒標上有一八五五年列級酒莊字號，身價即時倍增。

就在紀龍江(Gironde River)江濱的Château Dauzac佔地一百多公頃，葡萄園在滿佈碎石的大園丘上只佔四十多公頃，所種葡萄三分之二是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，其餘是梅樂(Merlot)。其他列級酒莊瑪歌一般會有更多的梅樂，因而口感更多柔潤；Château Dauzac卻有赤霞珠更多的豐富結構。

大姑娘海倫在屠夫肉店Boucherie買了一大塊兩公斤的勃艮第牛肉眼排。“肉店說這塊肉已經過了三星期的成熟過程（法國人叫 Maturation）。”她特別向我保證，因為我不止一次對她說，一定要避免去超市買那些新鮮而沒有放在低溫庫足夠時間讓肉質成熟的牛排。

列級酒莊會把莊園稍次一點的酒降低等級為副牌酒，價格會便宜得多。這瓶一八年的Aurore de Dauzac有點新，在吃飯前兩個小時就開瓶透氣。它是 Château Dauzac的副牌酒，中文直譯為Dauzac“酒莊的晨曦”，黑果香氣濃厚、口感飽滿，已經非常潤滑。難得嘗到波爾多好酒，而且是有名堂的列級酒莊，氣氛當然就不一樣。

陳增濤