牛年談牛事

牛年新春伊始，祝大家身體健康，牛氣衝天！想起牛的美食，如咖喱文咖喱牛腩麵、或紅街市旁邊的冶味牛什，都是筆者不能忘懷的平民小食。飲茶常見的山竹牛肉，有食店按季節替換如：西（洋）菜牛肉、芥（菜）膽牛肉、薑芽牛肉等；因市場供求，近年鮮見有推出乾蒸牛肉燒賣。

牛的菜式以往未能上筵席，如乾炒牛河、鹵水牛、中式牛柳、牛肋骨、牛鞭湯等。其後火鍋流行，引進各地優質牛肉，如安格斯牛肉、日本和牛等，都烹製成高檔菜式。

嘗葡國土生菜，記起佛笑樓的孖奴牛扒、木偶餐廳燒牛仔肉、新口岸葡國餐廳紅酒燴牛尾、坤記餐廳三角豆炆牛肚等。更回味當年的：金池餐廳黑椒牛柳，金爵餐廳杞子牛肉茶、及南灣工人球場的燴牛脷。

現食家享用牛柳牛扒，多首選西餐，並以紅酒配搭；近今流行Fusion菜，精巧烹製加精緻賣相，令牛肉菜式更上一層樓。

近年開設多家牛肉專門食店，食材牛肉新鮮，且多部位選擇，深受嗜牛者喜愛。食韓國燒烤，牛肉自然是主角；日本火鍋或燒烤，當然牛肉不能缺少。

人客如是信印度教就不食牛肉，就如伊斯蘭教不食豬肉。侍應生可盡量觀察顧客的宗教信仰，才可介紹令食客稱心的菜式。祈牛年各地疫情盡快清零，澳門盡快回復昔日旅遊城！

普洱茶