雲吞不是餛飩 餛飩不是雲吞

大抵是為了讓外省人易於理解，港產片配中文字幕的時候，常常會把戲中出現的雲吞變作餛飩。電影《逃學威龍3之龍過雞年》（一九九三年）裡，梅艷芳對周星馳謊稱吃雲吞麵，這時字幕就把雲吞麵改作餛飩麵。其實這樣做並不妥當，只會惹來混淆和誤解。廣東的雲吞與北方的餛飩固然有相似之處，但兩者並不一樣。雲吞與餛飩的外形有別，而且所用的材料也不盡相同。雲吞皮用的是雞蛋、麵粉，餛飩皮卻以水和麵粉製成。雲吞的餡只有肉（豬肉和蝦），而餛飩的餡不僅有肉，還會加入蔬菜。通常，兩者吃法相近，都是和湯一起吃，但雲吞還會多一招炸，成為炸雲吞。

所以雲吞不是餛飩，餛飩不是雲吞。電影《三岔口》（二○○五年），當差的郭富城從外國押解一名污點證人返港，一抵埗，該污點證人即提出要吃雲吞麵，郭不允，但同意辦完案之後就讓他吃。這裡提到的雲吞麵，旨在暗示該污點證人離港已久，是個過着到處藏匿日子的香港人。要是字幕將雲吞麵改作餛飩麵，不僅會失去此一暗示作用，還可能讓一些不懂粵語（或失聰）的觀眾誤以為他是外省人。好在《三岔口》的字幕以“雲吞麵”原汁原味上桌（至少筆者所看到的版本是如此），無疑是正確的做法。

港產片裡吃正宗餛飩的人物，有其南來背景。國語片《桃李爭春》（一九六二年），北方人李媚、雷震姐弟便常常吃餛飩做宵夜。在夜總會當歌手的李媚，更因此而創作出一首悅耳動聽的《餛飩歌》。

（香港電影裡的吃喝 · 三十五）

梯 亞