黃薑粉炒雞
今次介紹的菜式,與初次懷孕的孕婦和產後的女士有關。
很多女士初次懷孕會出現孕吐的現象,孕吐成因與荷爾蒙改變有關,通常發生於孕期初期。其實有很多人不知道薑有很多功效,薑主要為發散風寒,多用治感冒輕症,也可用作預防感冒藥物和止嘔要藥。
另外,按中國傳統,女士產後需要坐月,煮營養豐富的食品來補身;土生葡人都有相似的做法,就是會煮這道“黃薑粉炒雞”來供產婦補身和驅寒。這道菜另一材料可作配合,就是黃酒。黃酒可活血祛寒、通經活絡,有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。適量常飲有助於血液循環,促進新陳代謝,並可補血養顏。
紅棗因應個人喜好,可不加入;若主要為孕婦產後補身,則建議加入。因為以中醫角度來看,女性比較容易患上缺鐵性貧血,而且在青春期和懷孕都會有貧血的情形。紅棗富含鐵,對防治月經性貧血和產後失血有重要作用,其效果通常是藥物所不能比擬的。紅棗中還含有大量的環磷酸腺苷,它能調節人體的新陳代謝,使新細胞迅速生成,老死細胞很快被消除,並能增強骨髓造血功能,增強血液中紅細胞的含量。
做法:
1.把雞洗淨、斬件(大小適中),用粗鹽、胡椒粉、兩匙黃薑粉和四十毫升黃酒醃個半小時,備用。
2.把洋蔥、乾蔥和薑切絲,蒜頭磨蓉、蔥切條,全部備用。
3.燒熱油鑊,先放蒜蓉、再放洋蔥乾蔥和薑爆香。洋蔥變透明後,將剩餘的半茶匙黃薑粉下鑊兜勻,之後放雞件快炒。
4.十分鐘後再落二十毫升黃酒,再加適量水,水滾後放蔥條和紅棗,蓋上鑊蓋煮至雞件熟透即可上碟。
材料
冰鮮雞1隻
洋蔥1個
乾蔥2個
蒜頭4粒
紅棗(去核)4粒
黃薑粉2茶匙
蔥1條
黃酒60ml
薑適量
胡椒粉適量
粗鹽2茶匙
水適量
油適量
歐嘉努