自然豬

再過幾天就是尾禡，過往坊間商戶十分重視這日子，老闆會跟員工一起在店面吃尾禡飯。現今生活節奏不能同日而語，店家已很難在店舖請得伙頭為伙記做飯；同時在店中用膳也不容易，包伙食幾成歷史，大多只會到食肆食一餐。近年興起外賣盆菜，銷情不俗，不過，再三提醒大家，外賣盆菜必定要加熱至沸騰方可進食。同時應盡量減少同時脫去口罩進食的時間和人數，盡可能減少傳播病毒風險。

半個世紀前，從未想像過食材需要標榜自然或有機，如今這兩個詞卻已成為健康食材用語。眾所周知，真正有機種植的農產品十分容易受到蟲害，同時成熟後很快腐壞；自然養殖的禽畜，餵養需時十分長，不使用獸藥亦會加大養殖過程中的風險。所以有機農產品和自然養殖禽畜由於產能低，售價相對較高。近十年來，中國養豬業經歷多次雪災和非洲豬瘟，生豬批發價一直高踞不下，甚至出現供不應求而斷貨，導致外國凍肉供應增加、鮮肉和凍肉售價相對拉近，市民已普遍接受凍肉，較高檔次冰鮮肉也有一定市場。

今期介紹的美國自然豬，豬隻採用優質飼料餵飼，同時既稱“自然豬”，自然不會採用瘦肉精。超市可以買到薄切的自然豬腩片，肉質軟滑清甜，而且不會有豬臊味，很受家庭火鍋食用歡迎；或用白灼豬腩片配蒜泥陳醋，簡簡單單做出個蒜泥白肉。

用自然豬腩片炒菜芯，是個普普通通的家常小菜。先將自然豬腩片分切成兩三段，至完全解凍後（未完全解凍容易折斷），加鹽、糖、胡椒粉、麻油、生粉、蛋白調和一下；菜芯先用拍薑粒生炒、至七成熟撈起；然後爆香蒜蓉、薑粒生炒肉片，再加入菜芯同炒，最後灒料酒，百分百家廚版的菜芯炒肉片便完成。

美國自然豬產品還有梅頭肉、髀赤肉、豬肋骨及煲湯用的豬骨，都是優質急凍豬肉，價錢亦較新鮮豬肉廉宜。澳門市民在豬肉缺貨時，可以多一個選擇。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳