清脆牛柳粒

早前忍不住去了一趟拱北，當然少不了逛逛菜市場。一年沒見，關口前的這個菜市場整頓過，乾淨、整齊、有條理得多了；不過，物價也貴了少少。幸好我最愛食的當造尖葉菜芯仍是十元三斤，幾乎一年未嘗到這種柔軟腍甜的菜芯了，大喜！

遠遠望到有菜檔掛出“松茸四十元／斤”的紙牌，走近看才知此松茸非彼松茸；若真正的松茸，價錢須在前面多加“二百”的字樣了。但我仍是買了一斤返家，爆炒、火鍋，食味都很不錯。

這種所謂“松茸”的平價菇菌，其實是簡稱“球菇”的大球蓋菇，一種獲聯合國糧農組織推薦作人工種植的食用菌。野生的大球蓋菇於夏季和秋季經常出現在木屑和樹皮上，因其碩大的體形很容易被發現，並且球菇的菌褶在早期呈蒼白色、中期呈灰色、晚期呈暗紫褐色，故此亦有“赤松茸”之稱，大概這就是菜檔取巧的原因吧。當然，真正的松茸與球菇的差別還是很大的。以現時內地的農業種植技術來說，大量培植大球蓋菇並不難，所以我們有口福了；但至目前為止，松茸仍未能作人工培植。

正值天寒地凍，火鍋當道，一個人消滅一斤球菇輕而易舉。不過，同時大量食用菇菌及肉類，令人擔心尿酸和痛風半夜敲門，所以仍是淺嘗為佳。趁新鮮，我先把半斤球菇厚切，用牛油、蒜片輕煎，發覺口感十分軟滑、清香，食味極佳。另半斤洗淨切粒，配上霜降牛柳粒、清爽的萵筍，做成一道清爽的“清脆牛柳粒”；口感與營養均照顧到了，而且簡單易做，配一碗紅米飯，大滿足！

做法

1.牛柳粒解凍後，放少許黑胡椒碎、岩鹽、米酒及粟粉撈勻，醃十分鐘。

2.球菇削去帶泥的根部，可輕手刮走沾有泥末的表皮、洗淨傘蓋，然後把菇柄切一開四粒。

3.萵筍批去外皮、削淨筋絡，對半剖開、滾刀切角形。洋蔥切絲、蒜切片。

4.煮開小半鍋水，放少許鹽再放萵筍角，待水再滾即撈起、隔水、排碟。

5.燒熱平底鑊烤香洋蔥絲及蒜片，再放牛油，排入牛柳粒煎香兩面，夾起備用。

6.原鑊落球菇粒爆炒，至軟身稍見轉色即可。

7.再放回牛柳粒與球菇粒兜勻，即可上碟。

材料：霜降牛柳粒半包、球菇半斤、萵筍半條、小洋蔥一粒、蒜一粒。

貼士

※步驟雖多，但並不複雜，可謂快靚正的一道菜。

※萵筍墊底可吸收牛柳的肉汁，毋須落味，而且可平衡牛肉與球菇的濃味。

穎 兒