感銘前輩 共勉向前

憶澳門飲食業聯合商會

上世紀初，澳門居民外出飲食大多是幫襯路邊大牌檔，或去茶樓飲杯茶食個包，食肆未似現時遍地開花。年長者或許還記得五十年代一些知名酒家名號，例如國際酒家、陶陶居、中國飯店、鳳城德記、德記、華記、龍記酒家、新廣州、新萬香、五洲、太白樓、太史館酒家、金域酒家、友昌記、李昌記、譚妹記、南記、李康記、禮記、毛記等等。

有前輩透露，當年有六間酒樓欲籌辦酒樓商會，何賢先生得知後，勸告指就算成立亦可能會樹敵，建議改用“聯合”較為全面；其後更名為澳門飲食業聯合商會，於一九六七年成立，成為中華總商會的團體會員。可見何賢先生有遠見，先生諄語，後輩歷歷記在心頭。

澳門飲食業聯合商會（以下簡稱商會）首屆理監事成員包括理事長陳煒琪，副理事長王文、劉日、梁榕根、梁啟瑞、李彥碩、辛武初；第十二屆由陳煒琪任會長，章明任理事長。每當國慶或會慶聯歡等，必高舉祖國旗幟，可見當時已是澳門愛國社團。

在七十年代，商會積極參與社會體育活動，其中以乒乓球比賽表現突出，曾獲得不少獎項；一九八九年設立會員子女獎學金，獎勵成績優異學生。回歸前，澳葡政府法例不斷更新完善，商會亦保持與業界共商協調，業務不斷發展，商會會址亦不斷擴充，一九七三年設於十月初五街、一九八七年遷至羅理基博士大馬路、二○○五年再遷至皇朝區。

隨着八十年代內地改革開放，開始有三機一箱（電視機、大哥大手機、錄放影機和電冰箱），飲食業亦呈開放勢頭，不斷向外界吸取經驗。當時商會經常組織交流團，派出業界資深從業員前往珠三角等地交流指導，包括出品部（廚房、點心、燒味）及樓面服務等工作，可以說對當年內地餐飲業改革作出過一定貢獻。

九七年香港回歸之前，商會組團赴京反映飲食業面臨的營商問題，由團長陳熾、副團長葉紹文率領，團員包括梁拔祥、林根、馮均、梁榕根、楊輝、李卓然、鄺冠雄、李汝榮，以及新華社澳門分社協調部副處長黃體茂等；先後拜訪統戰部副部長張延翰、國務院港澳事務辦公室澳門司司長謝後和等。訪京團同時拜訪了世界中國烹飪聯合會姜習會長，他建議在澳門回歸年舉辦國際中餐烹飪推廣活動；其後在九九回歸年，由商會成功主辦烹飪交流展示會，首次有國內外飲食代表團、嘉賓等參與中式飲食活動。商會亦於回歸後更名為澳門餐飲業聯合商會。

澳門回歸後，於二○○○年由多個澳門餐飲業界組織聯手舉辦第一屆澳門美食節，至今已舉辦至第二十屆，成功向世界各地推介本澳美食，亦成為每年大賽車期間的其中一個活動品牌。隨着社會發展，本澳餐飲業與海內外業界交流頻密，多年來協助推廣澳門美食及推動業界發展，商會更喜獲特區政府頒發二○○二年旅遊功績獎狀、二○二○年工商功績勳章。期望澳門飲食業界共同努力，繼續寫好“美食之都”故事！

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者