喝Mercurey一級園 吃紅酒洋蔥炆野豬

勃艮第的紅酒可以說和勃艮第公爵結下不解緣分。十四世紀末，勃艮第公爵菲利普二世下令勃艮第公國內的乾紅只能用黑品諾(Pinot Noir) 釀造，乾白也只能用單一品種夏多麗(Chardonnay)，從此勃艮第開啟了只用單一葡萄品種釀酒的傳統。除了當時還沒有劃歸勃艮第公國的保祖利地區之外，至今沒有改變。據說菲利普二世認為黑品諾和夏多麗才能釀造出好酒，而且他還在宮廷宴席上廣為勃艮第紅酒宣傳。

鄰居農戶送來在我家花園附近獵殺的野豬大腿和肉排，有七、八公斤重，跨年飯正好做一道應景的紅酒洋蔥炆野豬(Civet de sanglier)。特別選了 Domaine Meix Foulot的Mercurey一級園Les Veleys 紅酒佐餐。

世界上最有名氣的乾白產自勃艮第的博納丘（Cote de Beaune)，價格昂貴。與其南端連接、接近七百公頃、主要種植黑品諾的一大片葡萄園，其實是少為人知的法定產區Mercurey；依然聳立在Mercurey山坡上的 Choteau de Montaigu 古堡的殘垣斷壁，就是勃艮第公爵府第遺留下來的歷史痕跡。擁有二十公頃葡萄園、大部分都在Mercurey村的Domaine Meix Foulot 就位於古堡所在的山麓。

廿五前年，女莊主Agnes Dewe de Launay 從美國回到勃艮第，繼承了這個已經有兩個世紀歷史的家族莊園，但其實在她父親手裡才正式開始自己釀酒。釀酒講究工藝，在葡萄園裡卻是體力活。相信只有在法國才會碰到精緻的小酒莊，也才會碰到親自種植葡萄又親自釀酒的女莊主，充分散發着英氣。正如許多勃艮第的有名釀酒師經常說的、女莊主也總是喜歡提醒的：“正如勃艮第紅酒的特別傳統，我們的酒真真正正完全就是我們土壤的表現。”聽她這麼說，再次體驗到為甚麼只有勃艮第才有“風土”這個特別令人着迷的字眼。

女莊主有提醒最好等五年才開這款 Mercurey Ler Cru Les Veleys，不過，當日開飮的這瓶一八年的新酒，野生覆盆子、藍莓、黑莓的果味濃郁而清新，給人一種純淨的感覺，但又不乏強勁的餘韻。紅酒洋蒽炆野豬要先削下野豬腿肉切成塊，用紅酒加洋蒽、月桂葉和野生百里香泡一天；然後用慢火先炆兩個小時，然後看看肉質再決定是否炆多些時間，這樣肉質會更鮮嫩可口。加多句自誇自讚的話：紅酒選得恰到好處。

陳增濤