冰酒——寒天雪地賜佳釀

第三種“造甜”方式，乃冰凍。顧名思義，就是讓葡萄結冰後榨汁，以保留所有風味物質。

葡萄在藤上極度成熟，果實內糖份和水份的比例持續拉開，寒冬雪夜，葡萄基本已被冰雪包裹。待至零下八度的凌晨，即摘即榨汁。由於冰封，葡萄中的風味物質極大部分能保存下來，釀成後酒味濃郁，惹人好感。

用這種方法釀的，就是冰酒Icewine，德文稱為Eiswein。要釀製冰酒，寒天雪地是先決條件。故冰酒最著名的產地是德國、奧地利和加拿大。亦因天氣原因，並非每年都能生產冰酒。

歷史上是德國人最先成功釀製冰酒。自上世紀九十年代，加拿大冰酒異軍突起，已成加國“國寶”。

【甜酒三面目 · 三之三 · 完】

郁 人