續談“蔵六雄山”

我訂了晚上七時半，準時到達後，甫坐下，店員便問喝甚麼。我慣例必喝清酒，並交由店家推介，端來的是青森縣西田酒造出品的“善知鳥”大吟釀，以酒米之王“山田錦”釀製，精米步合達百分之四十，即米粒表面已被磨走百分之六十。店員給我白葡萄酒杯來品嘗此酒，好的清酒就應如此對待，因香氣會更集中，喝時不只味蕾在享受，連鼻子也同樣在享受。

喝一口清酒後，店主小高雄一已握好中拖羅握壽司，為是夜的Om-

akase展開序幕。第一道菜不是酒肴，而是壽司，因這間鮨店跟匠派的弟子店一樣，是酒肴與壽司互相穿插，而非吃完所有酒肴才端上壽司。說回這件中拖羅握壽司，吞拿魚產自青森的津輕海峽，已熟成八天，吃落滑嫩，鮮味中夾雜魚油香，非常不錯。

第二道菜是酒肴，是為鱈魚白子，產自北海道，冬季正是時令。輕灼後加柚子醋及白蔥，吃落仍是暖，然後感到白子的滑，非常細嫩；除了微微的醋酸外，還有白蔥的辛香，兩者托出白子的香醇，整體水準甚高。

第三道菜也是酒肴，是北海道產的毛蟹，蒸熟拆肉拆膏後釀回蟹蓋中，奉客時再切件刨上少許青柑皮，放在已有蟹醋的透明碗中。毛蟹肉雖已拆成細絲，但仍吃到彈性，而且蟹味鮮甜，又有柚子甜香，蘸少許碗底的蟹醋來吃，又是另一番滋味，整體亦高水準。下周再談。

（東京鮨店 · 一八八）

老 陳