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2021年01月10日
第B10版:食經
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藤上乾摘後乾風韻各異

藤上乾摘後乾風韻各異

甜葡萄酒的第二種“造甜”方式,是風乾。風乾有兩種:一是“藤上乾”,亦即葡萄成熟後不採摘,讓其自然風乾,待糖份高度濃縮後才採摘榨汁;另一種是採摘後置於通風乾燥之處,待水份自然蒸發以濃縮糖份。

兩種不同的風乾葡萄,形成兩種不同風味的酒品:“藤上乾”因風乾過程中葡萄仍連接在葡萄藤上,對風味物質的保存較為豐富,帶有較濃的乾果香味;摘後風乾的採摘後猶如“死了”,味道則稍遜。

風乾甜葡萄酒以意大利最經典,因氣候溫暖乾燥,其風乾葡萄質量極佳。其中以瓦坡里切拉雷喬托Recioto della Valpolicella的甜紅,蘇瓦韋雷喬托Recioto di Soave甜白和托斯卡納產區的聖酒Vin Santo最著名。【圖為雷喬托】

【甜酒三面目 · 三之二】

郁 人

2021-01-10 郁 人 1 1 澳门日报 content_94142.html 1 藤上乾摘後乾風韻各異 /enpproperty-->