午餐時間

午飯時間，吃白粥腸粉嗎？如果是我的話，一定擺手說不。

雖然我有中午吃腸仔煎雙蛋的奇怪嗜好，但白粥腸粉，應該是早餐。不對嗎？以前的我，的確是只會在早餐時間吃腸粉。但正所謂時移世易，飲食習慣也隨着供應的改變而改變，在很大程度上已沒有既定模式。今天的我偶然也會吃腸粉作午餐。

從前粥、粉、麵這些食物，都有專門店，做出自家的風味。更早以前，麵檔和粥檔在路邊十分受歡迎。大冷天坐在板櫈上吃一碗生滾豬紅粥，感覺“暖到入心”。粉麵一家，但澳門人偏愛全蛋麵、蝦子麵，所以麵店沒有白麵條，白色的是河粉、米粉。我們吃麵的講究跟其他地方的人大異其趣，看重的是麵條的品質，而不是麵湯。因而麵湯一般只是用豬骨、蝦頭、蝦殼或大地魚乾熬成的清湯而已。粥粉麵也從來不是正餐，只能上早餐或下午茶的桌上。

近二十年以來，專門店幾乎絕跡。食肆都採取多元化的經營模式，粥粉麵之外，賣的食品華洋混雜，種類可多了。也正因如此，特別好吃的粉麵，也無處可尋。而腸粉，同樣隨着時代和生意手法的轉變，失去了“專賣”的地位。儘管賣腸粉起家的老字號仍在，但已不再專供一味了。

白粥，或稱白果粥，是與腸粉成雙成對的搭檔。而早年的腸粉早餐，不時興有餡料的布拉腸。用米漿蒸出來成豬腸狀的雪白腸粉，才是我們的日常。也許澳門人不習慣早餐有肉，吃叉燒腸、蝦腸作早餐，我真的沒試過。腸粉一定得澆上很多醬料——甜醬、麻醬、豉油、熟油、紅黃雙辣。我們戲稱為“混醬”。但可惜的是，如今紅辣椒醬仍在，黃芥辣卻很少供應了。

腸粉沒有紅黃雙辣調味，一如中午吃腸粉那樣，總覺得不夠盡興，不是嗎？

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