蔵六雄山

位於六本木的“蔵六雄山”，店主名叫小高雄一，師承“蔵六鮨本店”（現已遷到廣尾並改名為“蔵六鮨三七味”)。蔵六鮨的店主是岡島三七先生，他已開店四十年之久。根據日本網站資料，他的弟子總數，至少達百二人，雖然如此，在日本媒體上，我只見“蔵六雄山”這弟子店的存在，並未見過其他弟子店有被介紹過，亦未見日本網民提及其他弟子店，未知是否這派系的弟子都太低調。由於首次接觸這派系的鮨店，所以於我而言，蔵六雄山的風格頗特別，跟我之前吃過的幾個派別很不一樣。

店主小高雄一生於一九七九年，於琦玉縣出生，十五歲便立志成為壽司職人，在琦玉縣的壽司店工作四年，學到壽司的基本功後，憑着“想到東京一決勝負”的信念到東京，於赤坂的壽司店學藝六年。後來認識岡島三七先生，於他在六本木的“蔵六鮨本店”學藝，直至二○一二年自立門戶，並得到岡島師傅批准以“蔵六雄山”之名開店。

小高雄一不是守舊的大將（大廚），除了任由食客拍照外，有時更會對着鏡頭擺出各樣姿勢，有時指着握好的壽司，有時指着一整盒的海膽，甚有氣氛。那晚用餐完畢後，在其他客人都吃完時，我問他可否再拍照，他答應後，竟轉身去拿起一把長刀，並擺出英姿給我拍照，逗得在座的食客都笑出來。下周再談。

（東京鮨店 · 一八七）

老 陳