貴腐葡萄酒醜陋化神奇

甜酒是葡萄酒中一大品種，餐桌上不可或缺。同是甜酒，取甜卻各有奇招。概而言之，可有三種“面目”：染菌，風乾，冰凍。

且說染菌。有些薄皮葡萄容易感染真菌，菌絲刺破葡萄皮令葡萄水份蒸發，葡萄果實乾癟，糖份和酸度被保留且濃縮，還保留了一些風味物質，造就了釀造甜酒的先決條件。這就是著名的貴腐葡萄。從醜陋果實變成滴滴成金的甜酒，簡直就是醜小鴨變白天鵝的浪漫故事。

以貴腐葡萄釀製的甜葡萄酒，著名的當數法國蘇玳Sauternes AC、德國TBA(Trockenbeerenauslese · 逐粒枯葡精選貴腐酒)和匈牙利的托卡伊Tokaji。因為特殊環境造就的特殊果實，限制了產量，故貴腐葡萄酒成為酒中貴族。【圖為德國TBA貴腐酒】

【甜酒三面目 · 三之一】

郁 人