秋冬火鍋趣談

昔日秋冬，上等人多食燉湯補品、佛跳牆、蛇羹等。一般市民多在街邊大牌檔，坐喺張凳仔或者踎喺度，大聲叫夥記：開個炭爐、整個大鍋（以前叫生鍋，分大中細鍋，每份有齊海產、肉類及蔬菜等），再加煲臘味煲仔飯；未幾再叫夥記：唔該加炭！

上世紀八十年代香港，有食肆在炎夏推出火鍋，並以噱頭宣傳開晒冷氣打邊爐，令大家一年四季都可以食到火鍋。當其時經濟起飛，食火鍋大都叫龍蝦、象拔蚌等上價海鮮，再加碟“陝西馬尾牛”，上枱時賣相夠曬排場，霎時間火鍋風靡港澳。

從曾在香港美麗華集團屬下食肆任職前輩得知，陝西馬尾牛即是牦牛，一九七八年首次銷港，由集團旗下翠亨邨及景福茶寮率先售賣，繼而在雅苑、北苑野味海鮮酒家等推廣成名；牦牛之尾形狀如馬尾，故美名“馬尾牛”以增知名度。

同年加拿大商家，初次來香港推出象拔蚌，飲食業界紛紛爭相推出。翠亨邨師傅靈機一觸，將加拿大象拔蚌配陝西牦牛，紅白相輝映而大賣。其後四季火鍋流行至今仍大行其道。

澳門九十年代，有飯店在秋冬推出，以豬筒骨雞腳熬成火鍋湯底，再加其他海產佐料配火鍋，飲食江湖遂流傳澳門骨煲，深為食家受落，並在內地熱賣。最近則有川渝麻辣火鍋，更為本澳市民特別年輕人喜好。

普洱茶