鮟鱇魚肝與西瓜奈良漬

續談匠誠。吃完“金目鯛の皮の握り”，輪到追加的第二件匠派名物，是我最喜歡的“鮟肝と西瓜の奈良漬”，就是鮟鱇魚肝與西瓜奈良漬的組合，加上舍利（醋飯）握成握壽司。順帶一提，匠派弟子店的“匠鮨おわな”(Owana)則不加舍利，改以酒肴的形式奉客。

說回匠誠這件壽司，西瓜奈良漬是奈良風格的漬物，以酒糟將細品種的西瓜醃漬至深啡色且略透明，切成薄片，與同樣切成薄片的鮟鱇魚肝裁成相若的半橢圓形，疊在一起握成壽司後，再以海苔綁好。舍利用了赤醋，吃落有隱約的酸香，且托出西瓜奈良漬的酸香層次，鮟鱇魚肝則濃郁細滑，在酸香層次下，膩的感覺沒有跑出來，整體味道層次十足，回味無窮。

第三件匠派名物是“おはぎ”(

Ohagi)，直譯是御萩，乃紅豆餡在外而糯米在內的日本甜點，匠派以此形容吞拿魚茸握壽司，皆因形態甚相像。匠誠的吞拿魚茸以中拖羅剁成，加了大蔥（長ねぎ）及醃黃蘿蔔（沢庵漬け），鮮美中夾雜魚油香及酸香層次，軟滑中又夾雜配料的爽脆，又是鮮美而不膩，是高水準的握壽司。

埋尾是海鰻（穴子）握壽司，溫度和暖，質感非常軟綿，而且魚味十足，汁醬甜度與鹹度也不高，味道細緻。最後還有小黑蜆湯（しじみの出汁），味清而醇厚，為整餐Omakase劃上完美的句號。

（東京鮨店 · 一八六）

老 陳