豐收鍋

今日係冬至，俗語說的“冬大過年”，所以南方人很重視“做冬”；下一頓也這麼重視的只有除夕的團年飯了，所以今日絕對不要虧待自己。

冬至這一天，南方人做冬，按例有炆冬菇、糯米飯，這兩樣都是本人的拿手好戲。不過，今年天氣太暖，失去了食糯米飯暖身暖胃的滋味；炆冬菇又太過膩味了，於是構思了一個“豐收鍋”，有肉有菜之餘還不肥膩，重點是一個人分兩餐基本上可以食晒。

“豐收鍋”的靈感來源於“秋收冬藏”這句話。秋天是收穫的季節，到冬至這天，農民基本上把所有收成都已入庫，靜候冬天來臨；動物早早把自己餵得滾圓的，到冬至就進入冬眠期了。人類雖然無法冬眠，但也少不免養些肥膘迎接冬天，不然的話，肉薄無脂的皮膚，在寒冷的北風中是會乾燥痕癢得要命的。所以，冬至之後，不妨食多啲肉、睡多啲懶覺吧！減肥？離夏天還有一個冬春的遙遠距離呢！

“豐收鍋”的食材選擇可以豐富多樣、隨心所欲，大致遵循兩大原則：五色平衡、性味相合；例如清淡的食材宜配白肉（蔬菜類配豬肉）、耐炆的肉宜配薯果類（雞羊鴨類配栗子、薯仔之類）。

食材份量不宜過多，以當日食完為宜，因為蔬菜隔夜再煮就會變得又黃又老，令人失卻食慾。

做法

1.豬頸肉切手指大小條，用少許糖、生抽、胡椒粉、生粉撈勻醃味。

2.木耳可隔晚或早上浸發洗淨，玉米用刀尖撬成大塊狀、紅蘿蔔斜切成角形，青椒一開四、去瓤再切成四角，南瓜批走部分不乾淨的皮、切成小件。

3.生薑及大蒜用大刀拍爛，先用生薑爆香油鍋，放青椒爆炒後鏟起。

4.原鍋落蒜粒，放紅蘿蔔、南瓜爆香，落三碗水、再落玉米、木耳、味噌，合蓋煮滾後，以細火煮十分鐘。

5.最後放豬肉、調味煮五分鐘，放上青椒，合蓋熄火，稍待一分鐘即可食用。

材料：黑豚豬頸肉一塊、玉米一條、紅蘿蔔一條、青椒一個、南瓜四分一個、乾黑木耳一撮、生薑一小段、大蒜兩粒、米味噌一匙、水三碗、鹽糖少許。

貼士

※食材可靈活百變，可以雞件代替豬肉、鮮淮山代替紅蘿蔔等。

※這道菜處理食材與烹調過程的時間大約各佔十五分鐘。

穎 兒