嚴欣的白貂秋冬的鴨

如果不是嚴欣從波爾多右岸快遞來一瓶她的二〇一六年 Chateau Blanche Hermine，可能就錯過了秋冬這個吃野鴨子的季節了。

嚴欣早年到法國留學，畢業後在波爾多右岸大名鼎鼎的車房酒鼻祖 Chateau Valandraud工作多年；七年前在 Saint-Emilion Grand Cru 的法定產區收購了兩公頃的葡萄園，也開始建築酒窖的尋夢人生。

“葡萄園總共二點一八公頃，其中〇點八公頃是空地。我們請專家進行了地質勘測，表層是黏土，底層是藍色黏土，是非常優質的種植品麗珠的土壤，出產的葡萄有釀造細膩優雅紅酒的潛力。唯一的缺點就是太潮濕，我們隨即做了疏水工程，種植了品麗珠，現在整個二點一八公頃的葡萄都可以釀酒了。”聽嚴欣娓娓道來，似乎是一蹴而就。Saint-Emilion Grand Cru 葡萄園寸金尺土，我只能體會到背後是花了多少的心思和創業的勇氣。

波爾多名酒區有左岸的一八五五列級大酒莊，與它齊名的是右岸 Saint-Emilion 地區的酒莊。和左岸的大莊園相比，多作坊式的幾公頃至十幾公頃的葡萄園，是釀造精品紅酒釀酒師的樂園。葡萄品種以梅樂(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)為主，品麗珠多是配角。

“這款二〇一六年的 Chateau Blanc-

he Hermine 是百分百品麗珠釀造的，因為我們的品麗珠特別出色，以後的年份，品麗珠都會在百分之八十五以上。” 其實我是在品嘗了這款酒之後覺得它很特別，和 Saint-Emilion 的傳統風格各放異彩，嚴欣才告訴我的。

“為了品嘗你這瓶紅酒，我想做一道秋冬季節的法國大菜 Canette a l'orange ，你覺得怎樣？” 有了嚴欣的點頭，我就去市集採購雌小鴨。是的，法國人吃東西很講究，雄小鴨的味道就不一樣。意大利西西里的橙，削了皮絲待用，當然別忘了花園裡野生的百里香和新鮮的月桂葉。我會放些不去皮的普羅旺斯紫蒜頭，還有乾白。這隻差不多兩公斤的小鴨要烤一小時二十分鐘，鴨皮才會呈現可愛的金黃色哦。

這款二O一六年的酒有點新，趕緊在兩小時前就開了瓶，一方面讓酒慢慢達至室溫，更是讓酒透透氣、去掉些新橡木桶的味道。黑果香濃郁撲鼻，口感細膩有紫羅蘭花香，餘味清新悠長，是款不同凡響的 Saint-Emilion。嚴欣說百分百的品麗珠釀造，可以說在右岸Sainr-Emilion紅酒中難得一見！

陳增濤