烏魚子 八爪魚 籠蒸飯

踏入冬季，很多菜式都要換上新衣，日本料理亦不例外，紛紛推出一些禦寒菜式，鍋物料理更是其中的表表者。五花八門的鍋物推介，都離不開季節海產及時令蔬菜，更離不開飽肚保暖的飯類鍋物出品。提到飯類出品，因為日本米的質素甚高，所以飯類出品都很受歡迎，其中有一款比較有趣及好吃的便是籠蒸飯。這款飯利用道地及時令食材，配合適當調味，用木蒸籠去烹

製，蒸出香噴噴的有味飯，當中日本四國

明石市的八爪魚籠蒸飯可算得上是代

表作。

筆者最近做了一些時令的烏魚子乾，那麼就試下配合做一款“烏魚子八爪魚籠蒸飯”的出品，看看口味是否配合。首先要準備一些東西，器具及食材少不了。早前餐廳因為做推廣，從日本購置了一些木蒸籠，這些木蒸籠採用的木材是椹木，特點是木本身有香味，散發出治癒的森林清新香味。利用這木蒸籠蒸製的出品，當揭開木蓋的剎那，湧出來的蒸氣散發出清新的香味，令人精神為之一振；隨之而來便是食材的味道，層次感表露無遺。

至於食材，當然少不了八爪魚，今次會用熟製產品，約一公斤一隻的日本飛機貨。不使用生鮮的八爪魚是因為貪方便，做出來的效果也不是差太遠，所以選擇熟的。其它材料還有自家製的唐墨（即是烏魚子乾）、本菇、針薑、紫蘇葉、銀杏、蔥花及昆布等；調味料有味醂、淡口醬油、魚味粉等。當然，少不了大配角日本越光米，今次採用岩手縣純情米。

做法非常簡便。先將米用清水輕手洗一次，浸米十五分鐘，瀝乾水分三十分鐘備用。熟八爪魚切小粒，用味醂、清酒、淡口醬油及魚味粉撈勻醃五分鐘；薑切針絲、本菇切粒、紫蘇葉切絲、蔥切粒及昆布泡軟備用，米用適量水放入電飯煲。

把醃好的八爪魚連醃汁鋪在米面，再放入薑絲、銀杏及本菇粒，大概煮四十分鐘左右便可飯熟。飯內加入蔥粒撈勻，然後把昆布先放入木蒸籠，再把飯鋪滿，撒上紫蘇絲，刨入一些唐墨薄片，蓋上木蓋蒸七分鐘完成。食用時可加入一些山椒粉，更覺提味。

做法

材料（2~4人份量）

熟八爪魚 300g

清 水 300g

純情米 450g

生薑 30g

銀杏 10粒

紫蘇葉 3片

本菇 50g

蔥粒 20g

昆布 20g

調味醃料加煮飯份量

淡口醬油 90g

味醂 30g

清酒 30g

魚味粉 15g

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