燒香草豬肋骨

澳門的十二月本應多彩多姿，可惜世紀疫情未過，每年慶回歸系列活動中的拉丁幻彩巡遊、煙花匯演都泡了湯，就連澳門公益金百萬行都只能線上百萬行；不少聖誕聯歡活動同樣作有限度進行，各行各業受到不同程度的影響。無可否認，二〇二〇是一個艱難的年頭，不過，隨着這一年即將終結，相信好日子必定會再次降臨人間。大家要重新振奮，再次一起出發，建設我們美好的城市。

世界各地政府都呼籲人民減少聚集活動，避免受到新冠病毒感染，嚴重地區甚至實行宵禁或封鎖。至目前為止，澳門總算挺得過去，但面對得來不易的成果，仍須全澳市民齊心抗疫。所以今年的聖誕歡聚，大家都應保持克制，減少大型慶祝活動，不妨宅家下廚親子樂，廚樂共享。

碩大的燒火雞，多數人家廚房未必有咁大型烤爐，外賣服務已成當今飲食潮流，十分方便。今日分享“

香草燒豬肋骨”做法，此菜簡單易做，十分適合家庭聖誕餐。街市有售的冰鮮金沙骨，一條有十枝骨左右。西式烹調一般原條燒焗，醃製前可先在肉面用刀劃開網格紋，肉厚處深一點、肉薄處則淺些；再翻轉在每枝骨與骨之間淺一刀，使得受熱較平均，較接近同時整體烤熟，便不怕肉薄的豬肋骨過熟變得太乾。

金沙骨醃製時間最少八個鐘以上，加入香草可以更加入骨入味，燒出來會特別香和冶味。芹菜、甘筍、洋蔥、薑、蒜、乾蔥放攪拌器中加水打溶、隔渣取汁；再加一湯匙檸檬汁，有助肉質鬆弛；加半茶匙紅甜椒粉，可令燒出來的豬肋骨更加嬌艷。香草可以隨個人喜好使用，新鮮或乾香草都可以，一般選用刁草、百里香、露絲瑪莉，調味以糖、鹽為主，紅酒和美極汁可增加香味。

先準備一片不鏽鋼燒烤網，放在鋪上錫紙的烤盆上，預熱烤爐至攝氏三百五十度，把豬肋骨的骨向上、肉向下放網上，開始燒烤後把溫度降至攝氏一百二十度、燒八分鐘，翻轉另一面再燒五分鐘。最後把溫度調升至攝氏三百五十度，灑上孜然粉（小茴香），再燒大約三至五分鐘，至肉色紅潤、出現帶微焦的小火點。相信此刻府上已肉香滿溢，大家在等待享用香草豬肋骨了。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳