五味雜陳雲吞麵

澳門雲吞麵店，昔日多由順德人移居本澳後開設，取名“鳳城×記”。年前鄰埠消委會檢測湯粉麵，海鮮喇沙610千卡、叉燒拉麵豬骨湯底550千卡、雲吞麵最低280千卡，所以相對是較健康食品。

雲吞麵由生麵、雲吞、大地魚湯組成；跟葱花或韭黃，各有喜好及說法。淥麵時是雲吞在底，麵在上面，以防麵吸收太多湯水。

生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，保持麵粉香味，合做湯麵，但不耐放。熟麵經烘乾、油炸或蒸熟而成的，可長時間貯藏，合做炒麵及湯麵。竹昇麵麵質較打麵機麵更爽韌及彈性。

雲吞皮以薄為佳，餡料有豬肉、蝦仁等，故稱鮮蝦雲吞。湯底雖云各師各法，傳統多以豬骨、大地魚、蝦子、蝦殼、大豆芽、冰糖熬成。

行內說法：孖水即粗麵，細蓉是一両麵配四顆雲吞；大蓉是二両麵配八顆雲吞；不過時移世易，斤両亦隨市場有所調整。

回顧上世紀中的雲吞麵舖，有下環街林邦記、16號碼頭麥九記麵家、草堆街桃苑麵家、渡船街唯一麵家、水坑尾唯二麵家、板樟堂街樂宮麵家、營地大街鳳城珠記、草堆街鳳城珍記、清平直街聯記麵家等。至今，有些已走進時代歷史。

猶記廣告謂：想見多妳一面！雲吞麵是陪伴大家成長，不祇是傳統小食，更是緬懷昔日的親情尋味，和感受當年的情懷回味！

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