枕頭仔

一年一度的聖誕節即將到來，土生葡人重視聖誕節的程度，就跟中國人過農曆新年一樣。土生葡人在平安夜都會到各區教堂參與子夜彌撒，其中以到主教座堂的人數最多。

彌撒由各堂區的神父主持，主教座堂的儀式則由教區主教主持。教堂內氣氛莊嚴肅穆，座無虛席；儀式自凌晨零時正式開始，當主禮神職人員宣佈：“天主在天受光榮，主愛的人在世享平安。”各教堂鐘樓的鐘聲隨即響起，代表耶穌誕生的那一刻。

彌撒儀式完成後，土生葡人都會回父母家中食宵夜。宵夜食物一般有火腿、麵包、炒米粉和西洋雞粥。

十二月廿五日上午，土生葡人會再去教堂望彌撒，互相祝賀聖誕快樂，長輩亦會向年輕人贈送禮物。彌撒後，各人同樣會返父母家中享用聖誕大餐，除了一般聖誕節食品外，也有多種甜品糕點，其中之一個有代表性的就是今次介紹的枕頭仔。

食物除了造型很似一個枕頭，所以叫枕頭仔之外，還有一段古。緣於很久以前，有一個土生葡人家庭，在聖誕節期間於家中放了一個馬槽，馬槽內承托耶穌頭部的正正用了這款枕頭狀糕點，牛油糕就用作床褥、被子就是風車（但形狀與現時有所不同），這款甜品自此就稱為耶穌枕頭。

做法

1.先將泡打粉加入麵粉內，用篩子慢慢將麵粉篩入煲內備用。

2.將豬油放入另一個小煲煮至溶化，再倒入上述麵粉煲內，快速攪拌令兩者混和。放涼後放雞蛋，逐隻蛋加入去，同時逐一用手搓勻後，用布蓋好麵團，以防風乾。

3.再拿另一個煲放入砂糖和水，慢慢煮開，當煮至能用匙羮撈起呈水滴狀，就可加入椰蓉、欖仁和餅乾粉一併攪勻。趁熱倒入長方形托盆（建議用金屬盆），再用刀切成數條長條形，放涼備用。

4.把麵團拿出來，分成幾個小麵團，用木棍壓開成長條形小麵團。將餡料適量放入麵團中間，之後捲起來, 再用刀把小麵團切細，之後用叉在上面輕輕插下幾個孔。完成後，把這些小麵團放入焗爐，用攝氏一百五十度焗約廿五分鐘至三十分鐘，至呈金黃色即可。放涼後方可食用。

粉團：六両豬油、九隻雞蛋（六

隻只要蛋黃，另外三隻全蛋）、廿四両麵粉、一茶匙泡打粉。

餡料：十二両砂糖、四両椰蓉、一両欖仁、一両半梳打餅乾粉、一百五十毫升水。

貼士

※由於每個焗爐火力不同，建議時間長度由讀者自行決定。

歐嘉努