真帶子炒假米飯

第六十七屆澳門格蘭披治大賽車在澳門市民一片爭議聲中，總算圓滿落幕。美中不足的是東望洋大賽中，英國車手侯夫從文化司司長手中接受冠軍杯後，大會再發新聞稿，指由於接到有車手投訴，因侯夫撞向前車以致被扣三十秒。

更正賽果的尷尬場面，馬上令人聯想到月初美國總統大選。按傳統由美國傳媒公佈選舉結果後，特朗普一直未有承認拜登勝出，會否能如願來個尷尬版，就未得而知。歌神一曲《浪子心聲》首句是“難分真與假，人面多欺詐”、末句“名利息間似霧化”，已可把這場選舉鬧劇刻劃得淋漓。一個無信無義的領袖，急功近利，撕破了美利堅合眾國二百多年偽善的面具；從此盟友引以為誡，往後這個國家將要盛極而衰。

食材的真真假假亦一直備受關注，近年有很多朋友對帶子的真假感覺抱有懷疑；其實不同產地的帶子，口感和味道自然不同。澳洲帶子質素最高，深得食客垂青；日本、美國、加拿大、中國、南美都有出產帶子，不過食法完全是兩回事，但都不是假帶子。另一種是工廠以魚肉漿生產的帶子，應算是人造帶子吧。

今天用澳洲帶子來做一個“帶子米形意大利粉”。話明意大利粉，當然不是米飯，只是造型肖似，不算造假，何況包裝上寫明係意大利粉。澳洲帶子自七十年代輸入港澳，鮮甜爽脆口感極佳的“西蘭花帶子”成一代名菜，多見於高檔酒席菜單和高級晚飯小菜，從此澳洲帶子先入為主，成為大家心目中的真帶子，當中更以西澳洲的帶子為首選。

急凍帶子必須低溫解凍，即放高溫區解凍，切勿沖水，撕去側邊韌帶備用。開水加半湯匙欖油、放入米形意粉煮十二至十五分鐘左右，把水分隔清、放碟中稍涼。帶子放開水中便熄火、浸至七成熟，撈起瀝乾水份。甜椒粒、洋蔥粒、蒜蓉用牛油或欖油爆香，加入一湯匙鮮忌廉、調味及磨撒少許胡椒粉，再放進米形意粉同兜勻，還可以加入個人喜愛的香草或松露，上碟後放上幾片巴馬火腿便成。這種米形意大利粉十分軟滑，又容易吸收醬汁和配料香味，是意大利粉的另一佳選。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳