砵仔蒸禾蟲

禾蟲是具有鮮明特點的粵菜食材，也僅限於廣東珠江三角州一帶出產（尤以南海、番禺、順德產最佳），現已成為粵菜最稀有的水生特產，歷來被珠江三角洲的食客視作盤中佳餚。

禾蟲，學名疣吻沙蠶，屬於毛蟲綱、沙蠶科，其形狀如幼蠶，身體呈現各種不同的顏色，又若百足(腹足較多)。禾蟲的生長是隨禾而長、隨潮而出，生長在水稻田和淡水河灘，生長期為每年兩造(即每年兩次繁殖)。頭造產於農曆的四至五月間，尾造則產於農曆八月，每當入造，禾蟲會乘潮而出，退潮時，人們就會使用密網裝在水涌出口處撈捕。

禾蟲的模樣的確特別駭人，隨了廣東珠三角及部分地區外，其它地區（尤其是外省人）食客都不敢輕易嘗試。其實，禾蟲作為粵菜特色美食的背後，還記載許多歷代文人的讚美。清初屈大鈞在《廣東新語》中記載：“禾蟲節節有口，生青，熟紅黃，霜降前禾熟，蟲也熟”。《順德縣誌》記載：“夏秋間禾稻時，每乘潮漲或雨夜由田沖出，下海浮游，則水面皆紫綠相間，交成五色，然不能久，日出即化漿。”曾有順德詩人梁麟生詩云：“蜆妹魚姑穩繫船，紅紅天色變魚天，黃花黃頰無人買，無數禾蟲出水田。”清代順德籍文人羅天尺在《五山志林》中引詩讚美禾蟲：“粵人生性嗜魚生，作膾無勞刮鑊嗚，此土向來多怪味，禾蟲今亦列南烹。”

禾蟲不僅是盤中佳餚，在養生食療中也有非常好的效果。據傳在二十世紀六十年代初，由於社會經濟困難，營養食品貧乏，不少百姓得了水腫病。當時有識之士就提出禾蟲可治療水腫病的食療方法，成為民間醫治水腫病的驗方。據相關資料介紹指禾蟲味甘、性溫，具有補脾胃、益氣血、利水消腫的功效和作用，蛋白質含量高達百分之六十以上。

做法

1.把鮮活禾蟲放入乾淨的清水盆內，輕柔漂洗後，用筷子輕手將禾蟲撥到另一盆清水中，如此連續三次，以水中不見雜質為好。

2.把禾蟲濾去水分，放入乾淨盆中，先倒入花生油，讓禾蟲飲油至其腹脹，然後撒適量精鹽，使禾蟲爆裂瀉漿。

3.用筷子拌打使禾蟲漿瀉盡，加入炸蒜子、陳皮蓉拌勻後放入瓦砵，上蒸籠猛火蒸熟。

4.取出蒸熟的禾蟲砵，放在炭爐上慢火焙至熟透呈微香，離火後隨即撒上胡椒粉、鮮檸檬葉絲便成。

材料：鮮活禾蟲五百克，炸蒜子五十克，濕陳皮蓉兩克，鮮檸檬葉絲一克。

調料：精鹽、胡椒粉、花生油各適量。

特點：味鮮可口，軟滑香濃，有補脾固腎、防治水腫病及腳氣症的功效。

黃熾華