元貝鮑粒金杯盞

在新冠肺炎疫情持續影響下，新興的“線上直播”電商運營平台應運而生。很多企業公司嘗試利用自身的會議室場地來搭建臨時直播間，由公司負責人擔任主播，透過直播帶貨、線上直播互動教學等形式，推廣自家品牌的產品和服務。做專業的直播需要人力、物力和財力，具備完善的直播設備能夠保障直播過程和效果；時下的年輕人做直播，通常只使用手機直播APP進行簡單的操作。

珠海著名電器品牌格力集團，今年以來已進行了十場巡迴直播帶貨銷售；上月中進行的第十一場，是首次在澳門美獅美高梅酒店舉辦主題名為“中國風，濠江情，美好生活，小嬌澳”的直播。當天由格力集團董事長董明珠女士在格力“一九九九號”店參與澳門自播首秀，為增加流量，同時在抖音、網易、天貓、Facebook、You Tube等多個線上平台同步轉播。四小時數據顯示，當天營業額達九億元人民幣，連同之前十場直播帶貨，累計營業額約四百一十六點八億元人民幣。可見董明珠女士的帶貨能力超級強。

董明珠於二〇一二年接掌格力集團，對公司內部進行了一系列大刀闊斧的改革，尤其在技術創新方面，成功研發出多種空調高端技術，在國際製冷界贏得了廣泛的知名度和影響力，令格力集團發展成為國際化、多元化的現代企業集團。

是次直播秀活動同時由南光集團旗下的文化創意產業有限公司聯合主辦。筆者十分榮幸得到集團推薦，成為首個澳門廚師在直播間現場烹飪菜式作為引點介紹。須知進行現場烹製，選擇爐具及掌握火候尤為重要。這次直播的菜式叫“元貝鮑粒金杯盞”，寓意澳門這座蓮花寶地百毒不侵，社會繁榮昌盛、欣欣向榮，是安全級別的國際旅遊城市。

做法

1.先將圓形春卷皮一開二，用鋁質雪糕筒模捲成杯狀，落油鑊慢火炸至金黃色後取出，放在吸油紙上備用。

2.將所有材料切成粒狀、鷄蛋皮切絲備用。

3.將杏鮑菇粒大火猛油炸至金黃色撈起。

4.將料頭及XO醬爆香，依次序將材料放入鑊：燒鴨粒、杏鮑菇粒、鮑魚粒、雞蛋粒等一起炒，最後放下韭菜粒、調味，蛋絲撒面便可。

貼士

※鋁質雪糕筒模可用汽水罐剪開罐身，摺成雪糕筒形，然後用釘書機釘好摺口便可。

※韭菜用一半白色梗切粒，不要有韌勁的尾段；韭菜粒炒至九成熟便可，不然不夠香口。

材料

杏鮑菇八兩、韭菜六兩、鮑魚四隻、燒鴨髀三兩、雞蛋皮一塊、春捲皮十一塊。

料頭：蒜蓉、乾蔥蓉、蝦米蓉、XO醬、炸瑤柱、松子仁各適量。

呂兆祺

酒店行政總廚

澳門烹飪協會副理事長

世界中餐名廚交流協會

專家委員會顧問