燴野米

野米，是養生保健的十大“超級食品”之一，被譽為“穀物中的魚子醬”。營養價值高且甘香味美的野米，是加拿大唯一的原生穀類，也是加拿大唯一以籽實形態生長的野草。

上世紀末，野米開始在歐美大量生產，目前的主產區集中在美國明尼蘇達州及加州、加拿大的薩斯喀徹爾省(Saskatchewan)，匈牙利和澳洲也開始人工培植野生米。

去年我在超市買了一包美國野米，回來之後才仔細看清楚是野米與其它糙米的混搭，應該是出於減低價格的考慮，不過，卻令我在烹煮時造成少許困擾。若毋需考慮價錢的話，建議還是買純野米。

那包野米買回來後，一直未能想到該怎樣去食用，結果是月前到佛山玩的時候，在一家會所餐廳試到了一道魚湯燴野米。覺得除了輕微鹹了一點之外，從食材配搭、烹調火候、口感及色澤等方面都做得不錯。

回家後，當然是馬上拿出那包野米如法炮製了。看到有三分二的糙米混合在當中，很自然地，就讓它先泡泡水吧！三個鐘頭後，黑色的野米開始有動靜了，米白色的糙米依然故我。無奈之下，硬着頭皮放到上湯裡煮了十五分鐘，再加入其它食材稍煮。

這碟素菜燴野米，總的來說仍是色香味美的；唯一美中不足的，是那些糙米仍有點硬，不是港澳人習慣的米飯口感。不過，相信習慣西式燴飯的人來說，卻是正常不過的狀態。所以，這又回到開頭我所說的“建議還是買純野米”了，相比糙米，純黑色的野米其實容易烹煮得多了。

材料：

野米一杯、上湯三百毫升、青豆半杯、番茄一個、紫薯一個、百合一個、蒜蓉少許、清水三杯。

做法

1.早上出門前用清水浸泡野米，烹煮前換水洗一下就得。

2.爆香蒜蓉，落野米略炒（會較易煮爛），再落清水及上湯，待煮滾後調慢火煮十五分鐘。

3.紫薯去皮切粒、番茄切角、百合拆瓣洗淨。

4.野米煮十分鐘後放紫薯，再煮五分鐘後放青豆，青豆轉熟後放番茄、百合，再煮一分鐘後，調味即可。

※這個份量足夠二人份

穎 兒