燴野米
野米,是養生保健的十大“超級食品”之一,被譽為“穀物中的魚子醬”。營養價值高且甘香味美的野米,是加拿大唯一的原生穀類,也是加拿大唯一以籽實形態生長的野草。
上世紀末,野米開始在歐美大量生產,目前的主產區集中在美國明尼蘇達州及加州、加拿大的薩斯喀徹爾省(Saskatchewan),匈牙利和澳洲也開始人工培植野生米。
去年我在超市買了一包美國野米,回來之後才仔細看清楚是野米與其它糙米的混搭,應該是出於減低價格的考慮,不過,卻令我在烹煮時造成少許困擾。若毋需考慮價錢的話,建議還是買純野米。
那包野米買回來後,一直未能想到該怎樣去食用,結果是月前到佛山玩的時候,在一家會所餐廳試到了一道魚湯燴野米。覺得除了輕微鹹了一點之外,從食材配搭、烹調火候、口感及色澤等方面都做得不錯。
回家後,當然是馬上拿出那包野米如法炮製了。看到有三分二的糙米混合在當中,很自然地,就讓它先泡泡水吧!三個鐘頭後,黑色的野米開始有動靜了,米白色的糙米依然故我。無奈之下,硬着頭皮放到上湯裡煮了十五分鐘,再加入其它食材稍煮。
這碟素菜燴野米,總的來說仍是色香味美的;唯一美中不足的,是那些糙米仍有點硬,不是港澳人習慣的米飯口感。不過,相信習慣西式燴飯的人來說,卻是正常不過的狀態。所以,這又回到開頭我所說的“建議還是買純野米”了,相比糙米,純黑色的野米其實容易烹煮得多了。
材料:
野米一杯、上湯三百毫升、青豆半杯、番茄一個、紫薯一個、百合一個、蒜蓉少許、清水三杯。
做法
1.早上出門前用清水浸泡野米,烹煮前換水洗一下就得。
2.爆香蒜蓉,落野米略炒(會較易煮爛),再落清水及上湯,待煮滾後調慢火煮十五分鐘。
3.紫薯去皮切粒、番茄切角、百合拆瓣洗淨。
4.野米煮十分鐘後放紫薯,再煮五分鐘後放青豆,青豆轉熟後放番茄、百合,再煮一分鐘後,調味即可。
※這個份量足夠二人份
穎 兒