勃艮第Ladoix 一級園有驚喜

大概是因為勃艮第腹地北面的夜丘（Côte de Nuits) 的乾紅馳名

世界，南面的博納丘（Côte de Beaune)的乾白太昂貴了，位於兩

丘中間、身處博納的Ladoix法定產區葡萄園紅酒似乎有點被忽略。

其實這裡叫Corton山的葡萄園有博納丘唯一的頂級園，既釀乾紅也釀乾白，卻鮮為人知。這座小山挺有意思，山頂依然是一片原始森林，遠看有點像小山的頭髮。更少見的是山的四面山坡三百六十度都是葡萄園，朝南和東南面山坡有名的頂級園Corton Charlemagne為乾白，向東的山坡是頂級園乾紅Corton，酒標上經常會附上其風土葡萄園的名字。

那天午飯開的這款勃艮第一級園紅酒，所在葡萄園叫Le Bois Roussot，就在Corton山向東的山坡中間，南鄰頂級園Corton-Rognet。在勃艮第分得極細的葡萄園命運裡，頂級和一級園就是鄉間的一條土路之隔。紅酒由 Domaine Cornu 釀造，酒莊在當地附近有十六公頃葡萄園，在勃艮第已經是一個中等大小的酒莊；一如當地的其他酒莊，是一個家庭式的作坊，但正是紅酒愛好者所追捧的。

八月底剛過了處暑，普羅旺斯雖然艷陽天非常乾燥，但日夜的溫差已經快速拉開，對於喝一口精緻濃郁的乾紅開始有了要求。雖然說一瓶勃艮第村級的乾紅已經對得起五臟廟，一級園豈不是更能釋放味蕾？還得要匹配法國人所謂的“鮮紅的肉”更好。配這款Ladoix一級園，牛排是最佳的選擇之一。

原本是屬意勃艮第的Charolais牛眼排或臀部牛排，卻在附近小鎮Vaison-la-Romaine趁墟之際經過屠夫店，老闆說他有一塊一公斤多的Limousin牛種的T-Bone，不加思索就成交了。

在法國，屠夫店會標明其肉品的品種。以牛肉來說，在法國中西部Limousin地區的黃棕色肉牛的名氣，可與南勃艮第乳白色的肉牛並駕齊驅。原因是其肥肉少、精肉細嫩多含脂肪，口感細膩。

在法國很少會碰上T骨牛排，因為是分開裡脊及稱為Faux-

Filet的腰肉來賣的；與腰上部的肉眼排比較，少了一塊肉眼旁邊的肥肉。我很少買T骨牛排，就是因為少了這塊肥肉！這塊 Limousin T骨的Faut-filet部分含有足夠的極細的脂肪，口感很好。

這款Ladoix一級園Le Bois Roussot，光是聞聞紅果的黑醋栗和覆盆子的香氣撲鼻，已經增加了食慾；切一塊牛肉就狼吞虎咽，也顧不上吃相是否好看。作為一級園的紅酒，濃郁得來又柔軟細膩，口感非常飽滿，是一大驚喜；T骨牛排也一樣令人驚喜。

陳增濤