中銀全幣種信用卡
2020年09月28日
第C06版:適時識食
澳門虛擬圖書館

勃艮第Ladoix 一級園有驚喜

⬆傳說中神奇的 Corton 山崗,山坡上是博納丘(Côte de Beaune)唯一的頂級園。Le Bois Roussot一級園就在山坡高處頂級園Corton-Rognet 的北鄰,怪不得口感非同凡響。

➡是不是因為Vaison-la-Romaine小鎮上英美老外眾多,所以在鎮上的肉店也可以買到 T-Bone牛排?

這款Ladoix一級園Le Bois Roussot紅果香味純正爆棚,口感飽滿、單寧細膩,盡顯當地風土特色。

勃艮第Ladoix 一級園有驚喜

大概是因為勃艮第腹地北面的夜丘(Côte de Nuits) 的乾紅馳名

世界,南面的博納丘(Côte de Beaune)的乾白太昂貴了,位於兩

丘中間、身處博納的Ladoix法定產區葡萄園紅酒似乎有點被忽略。

其實這裡叫Corton山的葡萄園有博納丘唯一的頂級園,既釀乾紅也釀乾白,卻鮮為人知。這座小山挺有意思,山頂依然是一片原始森林,遠看有點像小山的頭髮。更少見的是山的四面山坡三百六十度都是葡萄園,朝南和東南面山坡有名的頂級園Corton Charlemagne為乾白,向東的山坡是頂級園乾紅Corton,酒標上經常會附上其風土葡萄園的名字。

那天午飯開的這款勃艮第一級園紅酒,所在葡萄園叫Le Bois Roussot,就在Corton山向東的山坡中間,南鄰頂級園Corton-Rognet。在勃艮第分得極細的葡萄園命運裡,頂級和一級園就是鄉間的一條土路之隔。紅酒由 Domaine Cornu 釀造,酒莊在當地附近有十六公頃葡萄園,在勃艮第已經是一個中等大小的酒莊;一如當地的其他酒莊,是一個家庭式的作坊,但正是紅酒愛好者所追捧的。

八月底剛過了處暑,普羅旺斯雖然艷陽天非常乾燥,但日夜的溫差已經快速拉開,對於喝一口精緻濃郁的乾紅開始有了要求。雖然說一瓶勃艮第村級的乾紅已經對得起五臟廟,一級園豈不是更能釋放味蕾?還得要匹配法國人所謂的“鮮紅的肉”更好。配這款Ladoix一級園,牛排是最佳的選擇之一。

原本是屬意勃艮第的Charolais牛眼排或臀部牛排,卻在附近小鎮Vaison-la-Romaine趁墟之際經過屠夫店,老闆說他有一塊一公斤多的Limousin牛種的T-Bone,不加思索就成交了。

在法國,屠夫店會標明其肉品的品種。以牛肉來說,在法國中西部Limousin地區的黃棕色肉牛的名氣,可與南勃艮第乳白色的肉牛並駕齊驅。原因是其肥肉少、精肉細嫩多含脂肪,口感細膩。

在法國很少會碰上T骨牛排,因為是分開裡脊及稱為Faux-

Filet的腰肉來賣的;與腰上部的肉眼排比較,少了一塊肉眼旁邊的肥肉。我很少買T骨牛排,就是因為少了這塊肥肉!這塊 Limousin T骨的Faut-filet部分含有足夠的極細的脂肪,口感很好。

這款Ladoix一級園Le Bois Roussot,光是聞聞紅果的黑醋栗和覆盆子的香氣撲鼻,已經增加了食慾;切一塊牛肉就狼吞虎咽,也顧不上吃相是否好看。作為一級園的紅酒,濃郁得來又柔軟細膩,口感非常飽滿,是一大驚喜;T骨牛排也一樣令人驚喜。

陳增濤

2020-09-28 陳增濤 1 1 澳门日报 content_72499.html 1 勃艮第Ladoix 一級園有驚喜 /enpproperty-->