當小龍蝦馬龍遇上檸檬默特爾

今期分享一下令人難以置信的“叢林食品” (Bushfood)食譜，當中包括澳洲淡水小龍蝦、最受歡迎的本地香草和自製的海鹽漿。

首先簡單介紹一下澳洲西部特有的小龍蝦，牠叫馬龍(Marron)，是西澳最大產量的淡水小龍蝦，也是世界第三大淡水小龍蝦；牠是澳洲西南部的特有品種，對釣魚人士來說，牠一直是西澳的傳統食物。

馬龍的頭和胸部由被稱為甲殼的硬殼保護，腹部和尾巴則肌肉發達，屬於Parastacidae家族的Cherax屬。牠們是十足的甲殼類動物，這意味着牠們有十條腿，包括抓食物、打架和移動的前肢大爪子；下一對腿由兩個小鉗子組成，用於拾取食物顆粒並將其塞入嘴中。

馬龍(Marron)的兩隻眼睛位於視線末端，但也使用一對大觸角和較小的觸角來極大地進行觸覺和品味。Marron的總長度可以增長到三十八厘米以上，顏色從深黑色到棕色，甚至是條紋、紅色和鈷藍色。日落之後，牠們最活躍。

炭烤馬龍、檸檬默特爾乳液(lemon myrtle emulsion )和手工製作的海鹽，這個食譜可能聽起來有些複雜，但實際上是一個非常簡單的食譜。當然，你可以在精緻的就餐風格上花心思，亦可在質樸的後院環境中享用。秉承叢林食品迷人的“回歸自然”精神，建議用海鹽調味，然後在食用前蘸上檸檬默特爾汁醬；更建議用手食用馬龍，令食物更滋味。

檸檬默特爾(Backhousia ci-

triodora)是一種強烈柑橘類香草，非常適合用來製作鹹味和鮮味的海鮮。一直以來，它都用於澳洲土著美食及傳統醫學上，以檸檬默特爾葉子蒸餾的精油被發現具有抗真菌和抗菌性能，故而是澳洲最受歡迎的本地香草，被稱為“檸檬香草皇后”(Queen of the Lemon Herbs)，因為它與檸檬草、檸檬羅勒、檸檬百里香和檸檬馬鞭草等食品的搭配而獲得很高的讚譽。

Eleanor