蒜蓉炒蝦仁

今期向各位讀者推介的這道蒜蓉炒蝦仁十分香口惹味，筆者小時候在嫲嫲家中參加大食會時，長輩多數會拿這道菜當頭盤來佐啤酒，姑姐亦會拿給小朋友來拌飯。

今次會用到百里香這種香料，其產地位於地中海沿岸、法國和西班牙。素有“魚香料”之稱的百里香，別名麝香草，它是法國南部百姓的最愛。

在古希臘時代，百里香被認為是“勇氣”的象徵。相傳古羅馬時期，戰士出征時都會先用浸泡過百里香的香水沐浴，據說如此可令戰士保持良好體力。

百里香應用在烹飪上，當然最適合與魚類一起烹調，所以才會叫做“魚香料”！值得一提的是，百里香的氣味即使經過長時間加熱，也不會被破壞，所以也很適合用來熬湯；用在料理方面，乾燥與新鮮的皆可食用。不管是歐洲、拉丁美洲還是中東地區，百里香是不可或缺的一種重要香料，甚至可以稱得上是基本調味料；加入食物中燉煮是常見的方式，燒烤亦可以將百里香的味道發揮到極致，也常常混合其他食材當餡料或肉類料理中。

百里香味道雖然濃冽，但清新自然，只要不使用過量，通常不會搶走其他食物的風味，還可讓食材的香味更凸顯。

做法

1.先將蒜頭磨蓉、檸檬榨汁備用。

2.若是街市購買的新鮮蝦仁，要先去頭去殼、挑走蝦腸，洗淨備用；若是超市買的急凍蝦仁，就要用水浸解凍後，隔水後抹乾、開邊再挑走蝦腸。兩者同樣要用蒜鹽和胡椒粉醃半小時。

3.牛油起鑊爆香蒜蓉，當蒜蓉變金黃色時就放蝦仁，炒至熟透後加檸檬汁和白酒。

4.待蝦仁乾身後加入百里香，輕輕兜勻後即可上碟。

材料

蝦仁 一千克

白酒 一百毫升

蒜鹽 兩茶匙

牛油 七十克

檸檬 一個

蒜頭 一個

胡椒粉 適量

百里香一茶匙

歐嘉努