夏天的味道

續談“江戸前鮓すし通”。拿着手機，根據Google Map的指示來到店家門前，揭開紅色的暖簾內進，還要轉右落樓梯，因為店家是在地下一樓。沿着樓梯往下走，可以俯瞰玄關位置的迷你庭園，儘管只有幾塊石頭及少許植物，也為店家增添不少風雅，別具一格。

店內有一張容納十二人的吧檯，另有三個廂房。我坐下時，大將高橋進紀已在招呼幾位客人，故我的晚餐是由會說英文的二番手（副廚）主理。他曾於紐約的Sushi Na-

kazawa工作，這正是“壽司之神”小野二郎徒弟中澤大祐的店。

我訂的是晚餐Omakase，甫坐下，店員立即問我喝甚麼，記得此店有Wine Pairing（配酒），當然要試試。未幾，店員便放下酒杯，並拿着一瓶法國的粉紅香檳來介紹，是Henri Giraud Dame-Jane Rosé NV，乃Wine Pairing的第一杯酒。

吧檯上，每位客人都有一碟漬物，除了鮨店常見的“生姜甘酢漬”（酸薑片）外，另有些深啡色的“生姜奈良漬”，吃落味道濃郁兼夾餘韻悠長，很喜歡。

第一道菜是開胃前菜，以透明的小杯盛載，墊底是枝豆及粟米，上邊放有少許海膽。二番手說是以夏天的時令食材放在一起，是夏天的味道，建議先拌匀來吃。海膽味道清甜，彈牙而不黏，至於枝豆及粟米，軟硬度剛好，有自然的蔬菜味道。整體來講，雖然食材簡單，但感覺清爽怡人，以此打開你的胃口，頗有驚喜。下周再談。

（東京鮨店 · 一七○）

老 陳