寓醫於食

澳門經濟多元化，特別是發展中醫藥，藥膳也許會是一個不錯的嘗試。“寓醫於食”的藥膳，是人們餐桌上的美食、養生保健的佳品，應該可以大展拳腳。

我剛到澳門的時候，最感驚訝的是廣東人或是在澳門住久了的外省人，都會烹製一種添加了不少藥材的“靚湯”，不論主料是雞、鴨、牛、羊或是魚、蝦、鮑、貝，都無一例外的美味可口、營養豐富。而且，他們還能嫻熟地根據不同時令、不同人的體質，變換配料，花樣翻新。還有，澳門的大街小巷，都有售賣“糖水”、“涼茶”的攤檔，把市民、遊客服伺得周周到到、美美滋滋。可以毫不誇張地說，“藥為食用”，把中草藥擺上餐桌，包括港澳的廣府人絕對稱得上冠軍！

我第一次接觸全席、真正的藥膳，是一九八五年到四川參訪時成都主人的一次宴請。濃香、清淡、甘甜、爽滑，各種口味面面俱到，每道菜都色、香、味、形俱佳；使用到的藥材，分門別類、井井有條，用心細緻地照顧人們的飲食習慣。就連匹配的餐具，也都極富中國特色，美不勝收。不久之後，我又在廈門品嘗到類似的全套藥膳。我知道，一個藥食相配的飲食養生行業出現了。

“藥食同源”，在中國民間具有廣泛的認同，數千年來一直指導着人們飲食養生。藥膳，就是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

中國自改革開放以來，老百姓生活有了很大的改善，保健業也隨之步步騰升。人們注重吃的營養、吃的健康，追求天然的、綠色的、健康的美食成為時尚。藥膳前景廣闊，會是一個充滿誘惑的行業。

石 城