咕嚕猴頭

在當今真假難分、正邪莫辨的年代，網絡世界栽贓作弊、誤導惡搞等比比皆是。眾目睽睽的“公平選舉”，獲大多數票勝出者亦未必真民意；金錢萬惡、黑金作亂，歷久彌新；烈士亂黨、英雄民賊、成王敗寇，皆時勢成就而矣。騙你千百年的歷史，各國皆有自家版本，試問誰能反證？百姓若生活安定，不必顛沛流離、淪為難民、流落天涯，已是幸福人生；只要有安身立命的樂土，就會有發展自己所長的機遇。實不應輕率搗毀破壞社會，還記得偉人說的那一句嗎？“搗亂、失敗、再搗亂、再失敗、直至滅亡。”

今期與大家分享的這道菜，菜名亦有誤導之嫌，“咕嚕猴頭”漏報了一個“菇”字。如果配上一個露出猴子頭的木箱照片，不難帶人走進“滿漢華筳”中“猴子腦”的誤區。千夫指罵的殘酷食制，原來只要繪影繪聲，加多減少，便可以十人成虎，騙倒十幾億人亦非難事。如今收購傳媒再作出抹黑渲染、顛倒黑白，已經成為各國新作戰模式；只怕大多數人未有放下心中成見，才輕易被傳媒利用，成為政客兇器。冷靜分析，善面非善、惡相非惡，“自由國度”不過角度不同而已，因為騙子永遠戴上假面具示人。

“咕嚕肉”早已馳名中外，深得老外喜愛。至於此菜來源，眾說紛紜，遠至說西漢有之，近說是香港本土名菜，實已無從稽考。製作選料亦各師各法，酸薑、藠頭、菠蘿、紅椒、青椒、洋蔥、梅頭肉或五花腩肉，然而糖醋汁才是咕嚕肉的靈魂。近年人們注重食得健康，色素糖醋已少見，反而用上較高檔次黑醋、陳醋、蔗糖、黑糖、山楂、酸梅，都是糖醋常見主要材料，超市更有不同品牌供選擇。

猴頭菇有健脾養胃、消炎和抗癌的食療功效，可煮湯燜肉。今次用猴頭菇、栗子、茨實、淮山、百合先煲好素湯（非素食者可加肉類煲猴頭菇湯），取出“湯渣”猴頭菇，待涼後切成厚件，加生粉、雞蛋拌稠，再以乾生粉包裹，放大熱油鍋中炸至金黃酥脆。

酸子薑、菠蘿切角，略汆熱水便可；紅椒、青椒、洋蔥切片；少許蒜蓉爆香洋蔥、紅椒、青椒，加入糖醋水煮熱，放菠蘿、酸子薑，最後加入炸脆的猴頭菇，稍作拌和便可上碟。這味健康開胃素食，最適合大熱天時佐膳。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳