燒奶油釀蟹蓋

日本菜品種五花八門，蟹料理更是一個獨立的系列；其中有一款逗人喜愛的菜式，大多數女士及小朋友都會愛上。這道菜名稱叫燒奶油釀蟹蓋，日文名稱用片假名寫出來就是“力二甲羅のクリ一ムグラタン”。菜名比較長，但包含了日本本土食材與西方飲食風格、用焗釀方法烹調。

這道菜的蟹肉多數選用松葉蟹或毛蟹，肉質會比較幼滑；用奶類配合烹調，在日本屬於洋食風格製作，但久而久之融入了日本菜系製作中，甚至發揚光大。不過大家覺得無所謂，重要是把菜式做得好吃便可以了。

做這道菜用新鮮或急凍蟹都可以，通常高檔料理店會採用新鮮貨，一般食店大多選用急凍貨。其實，以日本當今先進的冷凍技術來說，急凍品大多是船凍貨，所以絕對有信心。不過，蟹肉的解凍過程不能着急，不要直接流水解凍，要放在雪櫃自然解凍。

解凍後便可拆肉，蟹膏及肉分開，蟹肉拆絲後用吸水紙吸乾水分備用。除了準備一隻大概五百克重的蟹外，還要準備其他材料，包括蟹麵豉適量（主要用來調校蟹味輕重）、牛油適量（兩片左右）、洋蔥粒兩湯匙、薄力粉三湯匙左右、牛乳約四百毫升、鹽及胡椒粉少許、鮮忌廉一百毫升，以及乾番茜碎、芝士碎及柚子粉。

做法是首先將燒熱鑊放牛油、炒香洋蔥粒；把拆好的蟹肉絲放入、慢火撈勻，讓蟹肉吸收牛油及洋蔥味，再放入約一茶匙的蟹麵豉調味。蟹麵豉其實是差不多鹹蝦醬樣子的日本蟹膏醬，用作調較蟹味輕重，所以要輕手、不能放太多。然後放少許胡椒粉撈勻、均勻撒入薄力粉，再分兩次加入牛奶及少許鹽。用慢火快手撈勻鑊中食材，最後加入忌廉撈勻便離火。

把撈勻的忌廉蟹肉釀入蟹蓋中，用茶匙修飾平滑表面，然後放入芝士碎，建議用Mozzarella Cheese，效果會更佳。焗爐要預熱至攝氏二百度，放入蟹蓋焗五分鐘左右離火，撒上乾番茜碎及柚子粉，便可以裝碟。如果不想奶味太重蓋過蟹味，唔放芝士碎也十分美味；若要口感豐富些，亦可加入一些天玉（炸天婦羅碎粉漿粒），可增強脆口感覺。

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