新酒莊帶來傳統風味

每個地區都有超級巨星釀酒師，勃艮第的保祖利(Beaujolais)擁有五名自然風格釀酒師，但現在有一顆新星“威脅”要使他們黯然失色。

保祖利(Beaujolais)產區近年來了一位技術超群的釀酒師：Domaine Jules Desjourneys酒莊的Fabien Duperry。該酒莊現於Fleurie和Moulin-A-Vent有佔地七公頃的葡萄園，自成立以來一直生產一流的世界級葡萄酒，於二〇〇六年生產了第一批葡萄酒，當時每年葡萄酒的產量僅為五百瓶。

Fabien是保祖利的新人釀酒師，他本來是一名勃艮第葡萄酒大商人，多年來他一直在掌管一些頂級酒莊的葡萄酒，連DRC和Coche他都有市場份額。他遷往保祖利的目的並不是為了發家致富，而是因為他在四十三歲時想成為一名釀酒師。他說：“我不是為了賺錢而做的，這是我的榮幸。”

由於長時間活躍於頂級釀酒師圈子，Fabien自己也習得一身釀酒好本領。他認為發酵過程是葡萄酒最重要的元素，並經常引用一位保祖利已故知名釀酒師的名言：“對我來說，這是酒窖中最重要的部分。我需要最好的水果，但我需要控制發酵過程，使其具有複雜的香氣。”另一方面，他也是時間的信徒，堅信釀造優質的葡萄酒需要耐心，他會給葡萄酒很多時間陳年。近年他更逐漸減少木桶內發酵，開始轉用混凝土罐和玻璃瓶混合陳釀，以保持葡萄酒的品質及穩定性。過去他曾嘗試百分百連梗發酵，但現取決於不同年分，可能調整至三成；他認為釀造能陳放五十年的酒當然是好事，但也應該考慮到消費者的層面。

Fabien對保祖利產區信心堅定。這產區過去曾被一些大財團冠上“新酒”Beaujolais Nouveau的名牌，很多年輕消費者以為保祖利酒是新派玩樂酒，但其實傳統的保祖利酒陳年潛力極高，可與各知名產區酒一較高下。他的理念之一就是要令世人重新認識優質的產區。

※品酒師筆記

※芬芳、微妙而又集中。

※紫羅蘭、成熟的櫻桃和香料的香氣。

※非常清新的口感與柔和的單寧相得益

彰。

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