血管清道夫黑木耳

近年養生風氣盛行，黑木耳因富含膳食纖維與多醣體等活性成分，一躍成為人氣養生食材。其實，黑木耳自古就是營養價值相當高的食材，既可食用，又可入藥。就中醫而言，黑木耳味甘、性平、入胃、大腸經，具活血補血、益氣補腦、生津止渴、潤肺清肺、強精補腎、消痔通便等功效。

現代醫學則證實黑木耳含有九種抗凝血物質，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝聚，預防血栓及心血管疾病，故有“血管清道夫”之稱。

黑木耳不但富含膳食纖維，更是熱量低，進入腸道後會吸收水分迅速膨脹，故可增加飽足感，有助控制體重。其水溶性纖維可與膽鹽結合並排出體外，有助降低膽固醇，控制血糖。而非水溶性纖維則可加速腸道蠕動，幫助排便，預防便秘。它亦富含植物性鐵質，比菠菜所含的鐵質更高，適合素食者從中攝取，預防貧血。此外，其含有的多醣體除可增強運動耐力，還可強化免疫力。

儘管黑木耳具有許多保健功效，但並非人人適合。由於其有抗凝血作用，因此凝血功能異常者或手術前後的人士，應避免大量進食。從中醫角度看，黑木耳屬偏寒涼食物，較適合夏天食用。常吃雖可補血，但長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，建議搭配薑、辣椒等溫熱食材一起烹煮。

值得注意的是，內地曾發生因進食浸泡過夜木耳後中毒的個案。早前香港及內地的衛生部門均提醒市民，處理木耳時如浸泡過程不當，有機會受細菌污染，或因長時間存放於室溫而釋出毒素，引致食物中毒。如用冷水浸泡木耳，最長勿超過四小時；熱水浸泡則時間更短。若浸泡超過二十四小時便不宜進食。浸泡後吃不完，可將水倒掉後放入雪櫃保存，因低溫能減少細菌滋生。

麻 瓜