跳出舒適圈 斥六位數開蛋糕店

市面上甜品、蛋糕店琳琅滿目，突圍而出並非易事。本有穩定工作的居民何天蘭，由於喜愛製作甜品，跳出十年的舒適圈，投資逾六位數於去年創辦“餐桌上的小確幸”，售賣各式各樣的甜點及很多關於貓的裝飾和小擺設。甜點供應有戚風蛋糕、曲奇、凍餅、木糠布丁等。日均能達十至三十個訂單，目前做到收支平衡，經營逐漸上軌道。

日做十四小時

原本有穩定工作的何天蘭表示，心裡一直暗藏着開設甜點店的志願，在機緣巧合下，決定“膽粗粗”用自己多年積蓄開店做生意。該店主打戚風蛋糕，並陸續推出朱古力、抹茶、伯爵茶等口味供大眾選擇。戚風蛋糕外表看似平凡簡單，但做的過程卻需要豐富經驗，如蛋白霜的打發程度，以及時間亦要掌握有度，期望把戚風蛋糕所擁有的鬆軟口感，帶給大眾品嘗。現時該店的戚風蛋糕主要分為五寸、七寸，以及雙層蛋糕三大種類，價格為六十八至三百元不等。

開店過程並不容易，她比喻自己要成為一個萬能的人，從食材、包裝、清潔等各方面都要兼顧。每天大約八時多，到工作室準備當日出售及預訂的蛋糕及甜品等，其後再把商品移至店面發售；待關店後再回到工作室準備翌日的食材等，一整天逾十四小時都在工作。不過，對於想要做的事，再辛苦也不怕。

疫情客量反增

小本生意，主要透過網上平台和顧客口耳相傳，惟店舖位置較偏僻，人流不多，目前生意多以網上訂單為主。訂單數量則視乎周末及節假日，平日大約有十個蛋糕訂單，周末則可達至二十至三十個。每月基本都可達至收支平衡，且有少許盈利。她坦言，最大滿足感並非收入，而是來自顧客收到蛋糕後所呈現的喜悅。

由於生意大部分來自網上預訂，故疫情對生意影響不算大，甚至到店購買的客人有所增多。可能因大部分居民留家抗疫時，落街買餸再順道買一件蛋糕回家當下午茶。

至於未來發展方向，她稱，目前暫未有開設分店打算，除了資金問題外，亦想先站穩腳步，穩定收入。未來有打算朝着網店模式經營，專心研發更多蛋糕口味和甜品種類，保持食物質素，讓大眾感到物超所值。

本報記者 吳文嘉