適時識食講食粥

廚神奀細數感觸

粥店粥檔各起灶

食過夜粥有料到

上周寫新馬路路邊粥檔成記，找資料時發現，原來廚神奀早幾年在本報《生活 · 適時識食》版撰文寫過小城的粥店和粥檔，講得很詳細，值得再同讀者分享。

廚神奀講食粥肯定係專業。佢話以前食粥早餐及宵夜都非常流行。經營上分粥店和粥檔，粥店是在店舖製作經營，做宵夜粥居多；粥檔多在街邊臨時經營，以早餐粥為主。早餐路邊粥以簡單為主，材料都是熟料，如豬紅（血）粥、豬雜粥、艇仔粥幾種，部分材料在煮粥底時已放到粥內煮熟，然後撈起切小件備用，所以粥底非常鮮甜，食客隨叫隨做。還有一種擔街賣的腐竹白果粥，也是以做早餐吃比較多，街邊檔和粥店都會有。多兼賣油器和糕點。廚神奀懷念司打口的街邊檔“賣粥容”，賣粥容還有一檔在連勝街土地公旁。一輛臨時粥車，裡面是一個熱氣騰騰的粥鐺，旁邊放着各式各樣熟料，隨賣隨做；粥車旁邊放有小檯櫈，方便人客坐下食粥。廚神奀當年住在司打口附近，小時候早上返學路經粥檔，早餐都會食碗豬紅粥。那時物價低廉，豬紅粥只賣一毫子，有豬血、豬大腸、油炸鬼等，粥面放點葱花，香氣十足。

粥店則以生滾粥為主打，多做宵夜生意，材料品種豐富多樣。以前食宵夜的都喜歡食碗生滾粥，所以這類粥店晚晚人頭湧湧。現在仍常有人講食過夜粥，即係表示學過功夫、有料到，因為宵夜粥大都有料。

小城城市化，馬路越闊、行人道越窄，街邊沒有多餘地方給小販開檔，政府也不允許阻街，廚神奀感觸嘆街邊粥檔幾已在澳門絕跡。

鍾秋生