紅酒配壽司

續談“紀尾井町三谷”。Wine Pairing的第八杯酒，是來自法國布根地夜丘區(Côtes de Nuits)的紅酒，由Domaine G. Roblot-Ma-

rchand & Fils出品的Vosne-Ro-

manée 2011。Vosne-Roman-

ée不是牌子，而是村名，代表來自這條村，即所謂的村名酒。簡單來講，就算酒廠不同，只要是村名酒，酒標最顯眼的會是村名，反而酒廠名並不顯眼，這是布根地葡萄酒的特色，跟波爾多的酒標風格不同。順帶一提，這條村很聞名，價值不菲的DRC紅酒便來自這裡，不過DRC這類極佳的酒，標榜的是葡萄園，故酒標最顯眼的是葡萄園名字，例如Romanée-Conti、

La Tache及Richebourg，等等。

說回這杯Vosne-Romanée紅酒，適合配搭牛柳、羊肉、鴨肉及野味等，配壽司的話，吞拿魚刺身便最有紅肉感覺，所以第十道菜是“赤身漬け”握壽司，以醬油把吞拿魚瘦的部位醃漬二十分鐘才握。此魚雖來自愛爾蘭，但吃落軟滑，味道又鮮美，很不錯。第十一道菜是大拖羅握壽司，肥美非常，吃得滿口魚油香，喝口紅酒，完全沒有違和感。

來到第九杯酒，亦是最後一杯，是宮城縣萩野酒造出品的“萩の鶴純米生原酒”，標榜是“令和初しぼり”（令和年代初榨）。與這淡麗辛口的清酒配搭的第十二道菜是小肌魚握壽司，產自熊本縣天草，醃得酸香而不失鮮美味道，實淨中見滑，很有水準。第十三道菜是寒鰤握壽司，產自新潟，鮮香油潤，亦非常好吃。下周再談。

（東京鮨店 · 一五五）

老 陳