石川小芋豚肉卷

最近有個朋友來電，說他很想吃類似“乒乓小芋頭”的東西，我謂“未聽說過”；再追問他是怎麼烹調的，據他說是要抹上薄薄一層麵豉醬吃的。噢！恍然大悟他說的應該是像乒乓波大小的石川小芋。很可惜，現在還不是當造季節，最快要等到七月才有。

石川小芋是里芋的分支種類，其中代表品種是石川早生丸及土垂的寄生孫芋，其特徵是像小巧的球形、乒乓球大小的體積，而且肉質肌膚雪白。原產地在大阪府南河內郡的一處叫石川村的地方，因為這裡土壤中砂粒比例比較多，排水能力好、易於栽種，一如其名，有利早生成熟，宮崎縣出產的於七月開始收穫。

孫芋頭因為從母芋體那裡得到了豐富營養，肉質鬆化，不易煮爛，以其黏糊糊的口感和濃郁的芋香味得到認同而出名，多數用於味噌湯、關東煮、煮菜及燒物等菜式中。推薦最好的食法是帶皮鹽水煮，原汁原味。然而，一些口味變化要求高的，會喜歡一些有層次的烹調方法，傳統的有小芋田樂燒、米糠肉碎煮小芋，以及年輕人比較喜歡吃的小芋豚肉卷。

小芋豚肉卷的做法最簡單。首先，從商戶採購石川小芋，通常包裝規格都是兩千克一箱，價錢不用多說，一定貴！訂講後約一周內有貨；因為不耐潮濕，所以未用的不能放入雪櫃，只可放在乾爽通風的地方存放。

二人用量大概八至十粒差不多。先把小芋徹底洗乾淨，放入有鹽的水中煮十五分鐘，把小芋烚熟、剝皮備用。準備十份解凍的豬腩片，每份兩片，每片約二十厘米左右。沒有日本豬腩片可用其它選擇。然後在豬腩片上撒上適量鹽及黑椒粉，每一份兩片呈十字形排列在工作檯上；每一份放入一件小芋，然後有序捲起。

燒熱煎鑊落油加熱，沿鑊邊排好小芋卷，稍煎香兩面。加入兩湯匙清酒、一湯匙砂糖、兩湯匙味醂、兩湯匙日本濃口豉油；然後封蓋慢火焗五分鐘，開蓋熄火，點三滴麻油、撒上炒香的芝麻就可以上盤；把鑊中餘汁淋上面，便完成這道石川小芋豚肉卷。

社 長