淡路島產真鯛昆布締め

續談“紀尾井町三谷”。這店的Wine Pairing配酒甚多，一餐Omakase便給你喝九種不同的酒，且集中在酒肴部分，故我吃完六道酒肴，亦同時喝了六杯不同的酒，如不是酒鬼的話，應該頗難應付。而我那天是吃午餐，初時還不知有幾多酒，故喝到第三杯時，發覺不對勁，便問店主高野博幸先生有幾多杯酒，得知答案後，由於不想醉着返酒店，故我提議給我一半好了，所以由第四杯酒開始，喝的都是一半份量。

第七道菜是文蛤湯（ハマグリ出汁），沒有配酒，至於第七杯酒，是同時配搭第八及第九道菜。第七杯酒是來自法國布根地黃金之丘(Côte-d'Or

)南部的Côte de Beaune，由Domaine Patrick Miolane出產的白葡萄酒，是為Chassagne-Montrachet La Canière 2016。

第八道菜開始是握壽司，店主遵從“三谷流”的“直接手渡し”，即是握好壽司會直接放在你手上，不過店主很貼心，知道客人都想相機食先，故會先放自己掌心，待客人拍照後，才放在你手上。首先是“真鯛昆布締め”，產自鯛魚聞名的淡路島，刺身以昆布包着熟成過，吃落略鹹，但非常鮮美，質感尤其爽韌扎實，水準極高！第九道菜是墨烏賊握壽司，讀作Sumi-ika，雖叫ika但不是魷魚，而是墨魚；產自熊本縣，爽口之中帶實淨，味道鮮甜而不淡味，頗不錯。那白葡萄酒偏乾身而圓潤，跟兩道鮮美而清爽的壽司頗匹配，甚佳。下周再談。

（東京鮨店 · 一五四）

老 陳