泰式肉碎茄子

全球疫情陰霾下，世界各地口岸都採取了各自防疫措施，健康審查、隔離檢疫、禁制入境、閉關封城，令到世界交流此刻停頓。過往農曆新年和復活節假期都是旅遊旺季高峰期，今年各地機場如同極地冰河，人跡稀罕，世界經濟可能將會進入“陸沉”時期。

早前不少專家學者表示，當疫情過去，就會出現“報復性消費”的大好景象。不過以目前來看，隨之而來的是商界要經歷好幾個月的出血式支撐、中產投資虧蝕使身家減磅、打工仔無薪假減薪凍薪甚至失業。今次疫情對全球經濟造成的創傷，可能已經變得“冇仇報”。

疫情至今仍未出現消退的跡象，更何況病毒多變無常，可能還有下一波爆發，且無法估算將會在地球何處肆虐。所以大家絕不能掉以輕心，保持防疫措施，繼續約束自己雙腳。相信未來半年都不是出門的好時機，一失足可能成千古恨，輕者隔離廿八天，重者染病帶來終生後遺症，甚或一命嗚乎！藉此懇切呼籲大家，支持政府抗疫政策，不能怠慢輕忽防疫。

以往旅遊已成為澳門人年中的生活篇章，各地美食更是旅遊重中之重。但今天大家禁足不外遊，宅家當上了大廚，先進的數碼廚具加上七七四十九日閉關苦練，相信已成就出不少身懷絕技的大師級家廚。本期就跟大家分享各地的簡單住家菜，宅澳家中仍可一嘗異國住家菜風味。

第一道獻上的是泰國肉碎茄子。使用含龍葵鹹的白茄子，有抑制消化系統腫瘤增生、柔軟毛細血管、降低膽固醇功效。將茄子切成筆桿粗細，配少量剁豬肉，泰國檸檬葉及九層塔切幼細，蒜蓉、薑米、泰椒隨個人喜好而放。

煮茄子不宜油炸，因為容易吸收油份，用不黏鍋煎軟。肉碎用生粉加少許雞蛋液混和，不要攪拌，只用手搓合就得；過度攪拌的話，肉碎會纏結成肉團。把肉碎放鑊中炒熟，加蒜蓉薑米同炒香，加三湯匙開水、檸檬葉、九層塔碎、花生醬及魚露少許，細火同煮。由於茄瓜已經煎過，毋需煮太長時間，煮至收乾水分便成。嗜辣者可加一點泰椒。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳