白酒燴雞

筆者年少時在葡萄牙讀書，那段時間時常懷念澳門的美食。某天想起“白酒燴雞”這道菜，但又不懂得煮，只好硬住頭皮（還要候定時間）打長途電話回澳門求教嫲嫲。記得當時外出買食材時，眼見眾多酒品，都不知如何是好，只好請教店員哪些是用來煮食用的白酒，最後在幾種白酒中選取了最便宜的。記得當時從買材料到煮好上碟，已經是夜深時份了。

要煮一道好的菜式，食材是十分重要的。今期想為大家推介的白酒燴雞，最好是選用來自葡萄牙的Dona Ermelinda白葡萄酒來煮。這款白酒來自Casa Ermelinda Freitas酒窖，飲落口感圓潤，具有強烈的熱帶水果和蜂蜜香味，它曾在中國內地的環球葡萄酒及烈酒評選中獲得雙金牌獎。

做法

1.先把冰鮮雞洗淨斬件，之後用岩鹽、胡椒粉、月桂葉粉、生抽、老抽、白蘭地和白酒等味料醃半小時。

2.將番茄去籽和磨蓉、紅蘿蔔和薯仔去皮切件、乾蔥切碎、洋蔥切粒、西洋臘腸切粒，備用。

3.熱油鑊爆香乾蔥及洋蔥，再放番茄、紅蘿蔔和薯仔，加水煮半小時。

4.放雞件和西洋臘腸、拌勻後落白酒，蓋好鑊蓋煮至雞熟透。可加適量岩鹽調味，最後放芫荽拌勻，蓋上鑊蓋煮多五分鐘即可。

材料

冰鮮雞一隻

乾蔥二粒

番茄四個

洋蔥一個

蒜頭一個

薯仔三個

紅蘿蔔一條

西洋臘腸一條

芫荽一束

生抽四茶匙

老抽三茶匙

白蘭地二茶匙

白酒（醃雞用）二茶匙

白酒 (煮食用) 三百毫升

岩鹽一茶匙

胡椒粉適量

月桂葉粉適量

水適量

貼士

※今次用到的月桂葉粉，可以自己在家中製作。做法很簡單，就是把月桂葉用乾磨機磨成粉末。

※一般在超巿買到的月桂葉粉只用樹葉做，自家磨製的就可以連樹枝一同磨研，使得香味更濃，拿來醃食物更易入味，使餸菜更出色。

歐嘉努