日本酒進階班

當你對日本酒已經不再抗拒、味蕾已經習慣日本酒的風味之後，如果想要進一步嘗試各式各樣、別具特色的日本酒，不妨直接選擇“純米酒”來感受“米”的旨味。尤其在飲慣了暢快清爽的氣泡清酒、口感華麗的純米大吟釀後，遇上充滿厚實魅力的純米酒，特別能讓人有不同的深刻感受。

純米酒沒有純米大吟釀的浮華感，但它沉穩平靜的香氣、沒有半點多餘修飾的樸素“純米”風味，深入人心。所以，只要是日本人或米食民族，任誰都能在這味道中感到安心，只要在純米酒的香氣氛圍中，慢慢嘗試與料理搭配享用，就能感受它的魅力。

“旨口的純米酒”種類非常多，在習慣了正統款之後，還有被認為是內行品酒人才懂的“生酛”或“山廢”。

一般來說，生酛或山廢的主要特色在於酸度較高。如果用葡萄酒的口感來比喻，其酒體約介於中等到厚重之間，所以初學者對這類酒的反應很兩極。尤其是還未飲慣日本酒的人，要他覺得生酛或山廢這類帶有獨特酒體與酸味的日本酒好喝，需要等待時機成熟。就像小時候討厭吃的苦瓜，長大後反而覺得很美味，所以只要一步一步前進，讓味覺隨住經驗累積成長，某一天就能發現它的迷人之處。或是乾脆選擇最近市面上出現的“軟性”生酛或山廢類純米酒，也可以降低品飲的門檻。

純米酒的適飲溫度相當廣，不論是冷酒、常溫或燗酒（加熱飲用），純米酒在所有溫度下的出現都十分值得期待。有些人或許會覺得燗酒容易產生較嗆口的酒味而卻步，但這其實是因為加熱方式所造成，只要細心地以“隔水加熱”來溫酒，就可以避免這種情況發生。

鄧海茵

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