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2020年04月20日
第C06版:生活
澳門虛擬圖書館

枝筍羊肉絲

枝筍處理前(左)及處理後的樣子

枝筍羊肉絲

境外輸入新冠肺炎個案急升,漏網之魚進入社區,疫情防控危機再現,希望大家不要鬆懈,保持高度的防疫措施。

梅雨天氣本來就容易傳播病毒,何況大疫當前。當今全球在世之人,相信從未見識如此瘟疫勢態,就連各國領袖亦大多失卻應對危機方向。新冠肺炎大流行已成事實,百姓唯一能作為的就是留在家中小作為,則大疫可平。

接下來的大小節假日,最好盡量不要集體進食,減少飛沫傳播風險,同時不要進行各類群集活動。澳門現時有不少可供網上或電話採購的送貨服務,抗疫期間安坐家中,毋須外出買菜,減低受到感染風險。

此際時令食材以香椿、春筍為當時得令,不過兩者皆有“毒”之說法。香椿的確含有亞硝酸鹽毒素,稍為長老了的香椿中,亞硝酸鹽含量更高,亦會有咀嚼木材口感。所以香椿只能食兩三吋嫩芽,同時必須用清水煮四十五秒至一分鐘。這正是高大的香椿樹為何每年只在三月清明才能吃到的原因。

至於春筍,很多人誤認為是“引發舊病之毒物”。事實上,筍本身並不帶毒,更有清毒的食療功效,能把人體內積存的濕毒發出體外,屬於抽出隱性疾病源。只要再加以適當治療,便可清除體內病毒。

今期與大家分享春天當令食材“枝筍”。其味甘微苦、性寒,可清熱除煩、滋陰明目、消食化痰、通血脈,兼且低脂肪、高蛋白、粗纖維,是理想的瘦身食材之選。

做法上先要除去枝筍的粗糙外皮,把筍肉梯級外皮刨去,原條用清水加少量食鹽煮十五分鐘、再用清水煮十五分鐘後,切成兩吋長粗條,用清湯浸煨讓其入味備用。到超市買急凍或冰鮮羊腿肉回來,切成羊肉絲、調味加生粉醃半小時。青紅椒切粗條,芋頭或薯仔去皮切幼條、以清水沖洗除去澱粉、吸乾水分,再炸成香脆芋絲或薯絲備用。

用炸完芋絲的油鑊把羊肉絲炒至八成熟盛起,再把蒜蓉、薑米、乾蔥片爆香,落熟羊肉絲、瀝乾水的枝筍條及青紅椒條,少許頭抽、幼砂糖及孜然粉調味、灒料酒,最後加入炸芋絲或炸薯絲同炒香便成。此時令菜式宜飯宜酒,老小咸宜。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

2020-04-20 雄 哥 1 1 澳门日报 content_40357.html 1 枝筍羊肉絲 /enpproperty-->