居家防疫做道菜

跟很多人一樣，這幾個月因為防疫關係，減少了外食，改為在家用餐，被冷落多年的小廚房突然熱鬧起來，開始DIY一些平常在外面愛吃的食物，沒想到還逐漸做出興趣來，其實許多家常菜式煮起來一點都不難，就看你願不願意用心而已。

每當完成一道道治癒食品(comfort food)放進嘴裡，那種滿足感是你去米芝蓮三星餐廳都沒辦法給你的。於是，出入市場、超市的次數變多了、逗留時間變長了，突然發現這裡跟博物館一樣博大精深，而廚房就變成了我的實驗室，食材、器具、調味料不斷補充。

我的態度從開始只是為了填飽肚子，後來變成了興趣，現在已經把烹飪當成一門學問來研究，我的求知慾亦伴隨着食慾一起被釋放了。這時候，我跟身邊最會煮菜的母親突然有了共同話題，我很想知道她那幾道傳承好幾代的家常粵菜奧妙在哪裡；還有任何跟烹飪有關的網上短片、紀錄片、影劇我都不放過。不過，身為一個賣書人，書始終是我遇到任何疑惑時的最強後盾。

其實隨便搜一搜，單以中文出版來說，有關飲食的各類書籍無論質與量都足夠你應接不暇，從五花八門的食譜、散文食記、購物指南、名廚傳記、餐廳指南、食材的歷史地理、健康科學、飲食文化研究、食物正義、生活美學等等，而我最近開始翻閱、重讀的飲食相關書籍就包括《烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的秘鑰》、《料理研究家的餐桌生活學》、《饕客：美食地景中的民主與區辨》、《白斬雞：國民美食第一味》、《我的川菜生活》、《用心飲食：吃在地，吃當季，用飲食找回綠色地球》、《吃，是一種公民行為》、《蔬食風味聖經》、《舌尖上的東協——東南亞美食與蔬果植物誌》，還有最近書快被我翻爛的《辛香料風味學》。

不同於坊間一般的食譜書，《辛香料風味學》可說是集感性、知性與實用性於一身，作者陳愛玲從自身成長與生活經驗出發，分享三十多種辛香料的有趣故事，她自創“辛”、“香”、“調味”三個概念延伸出的調配心法與思維架構，再轉化成書中搭配不同辛香料的簡易食譜，這些食譜都是作者經過十年來反覆演練的結晶，圖文並茂，不僅提供初學者正確的導引，還讓人有舉一反三的創作機會。這歸功於作者優秀的寫作能力，來自馬來西亞的她當初因為愛情成了台灣媳婦，本身不擅廚事卻因思鄉燃起了一股香料魂，她從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解，致力將香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道，同時從飲食角度將東南亞文化介紹給更多台灣人，這何嘗不是一個讓人感動的、食材與生命連結的動人故事？讀着讀着，我又不由自主從書房溜進了廚房。

子 嬰