味噌雞翼

近日路過某超市，常見有特價蔬菜出售，諸如三條白蘿蔔賣十元、四條紅蘿蔔一袋十元、兩個西蘭花賣十元、三個西生菜十元等等，不一而足。大概與拱北菜價相差不遠，所以常見該超市蔬菜攤位擠滿家庭主婦或煮男。有人猜揣是因為現時澳門人不能隨便出關，拱北菜市場滯銷，超市直接到田頭收購，故而價平菜靚，皆大歡喜。

我總不能挽住大袋蔬菜返公司，但下班後再去超市，靚菜早已被搶購一空。幸好，暖春時節，萬物生機勃勃，看到貨架上還有脆嫩的蒜苔、鮮綠的薤菜、碩大的菜椒，都是時令當造的靚菜，於是我忍不住掃了一大袋回家。

春夏之交上市的辣椒最適合怕辣的廣府人，這種辣椒個大（可長至五、六吋）、肉厚（有菜椒之稱）、味甜（辣味全無），顏色越是深綠越是靚椒。傳統粵菜的煎釀三寶，其中一寶就是魚肉釀菜椒了。

不過，我對以前旅行時食過的虎皮辣椒念念不忘，每逢有菜椒上市必然回味一番，今期的分享亦不例外。另外，將早前囤下的丹麥雞翼，用味噌醃過再煎，與菜椒一起用紅酒醋煎封入味，微酸帶甜，在沉悶的濕冷天氣中特別醒胃。

做法

1.雞翼洗淨、用味噌撈勻醃十分鐘後，用筷子捋走味噌。

2.菜椒洗淨、用小刀圈走頭及籽囊，椒身斜切兩段。

3.燒熱油鑊，放雞翼及菜椒，中火同煎，約十分鐘即可。

4.用醃過雞翼的味噌，撈入兩匙水、兩匙紅酒醋、一匙糖攪勻，落鑊與雞翼青椒同煮一分鐘即可上碟。

材料

五隻雞翼、三隻菜椒、一湯匙米味噌、兩湯匙紅酒醋、一匙糖、兩匙水。

貼士

※盡量捋清味噌，否則雞翼很易煎成焦黑。

穎 兒