歐泊的GSM配野蝦 Risotto

普羅旺斯的法文是 Provence，是二千年前羅馬帝國外省的意思。法國地中海羅納河三角洲及其左岸，在一百年前，日常講的依然是普羅旺斯語。一九〇四年獲得諾貝爾文學獎的法國詩人米斯特拉爾(Frédéric Mistral)就是用普羅旺斯文寫作的作家，中國人更多會認識他的朋友都德，他的《最後一課》上了學校的課本。

早年曾經獲得金馬獎最佳導演的章國明帶上美人老婆，以及也是電影導演的女兒，要我為他們做司機兼識途老馬，除了拜訪南羅納河谷的酒莊之外，主要還是遊覽當地羅馬帝國時期遺留下來的殘垣斷壁。我當然不想他們事後後悔，沒有在當地吃上與意大利菜十分相似的普羅旺斯大菜。

這個小鎮Vaison-la-Romaine顧名思義就知道和羅馬帝國有關，其實鎮中心就有古羅馬的遺址可以參觀，還有它半圓形的露天劇場。我們晚飯的小餐館叫Lum，做高檔時尚的風味菜，老闆在廚房燒菜、老闆娘招呼客人。

“我想點一瓶普通的本地紅酒，有沒有好的介紹？”這家一年前才開張的餐館已經小有名氣，我卻是第一次光顧。“最好也可以陪襯我點的海鮮意大利燉飯。”

意大利燉飯，意大利文叫 Risotto，是用一種意大利北部時尚之都米蘭西邊貼近阿爾卑斯山脈小城 Arborio 的特種米，用禽肉類高湯不停加入米粒中、不停攪拌而煮成，是香味濃郁的意大利經典料理。聽老闆娘說海鮮是野生的大蝦，雖然需要點瓶乾紅，我也在所不計了。

“你可以試試 Domaine des Girasols的 Rasteau村酒，它比較清淡。”老闆娘一說 Girasols ，我就心動了。其實多年來我經常開車經過 Rasteau 村下的丘陵公路，每每看到山坡的葡萄園上打着Girasols 大字。Girasol，古法文是歐泊類的寶石，有時候我會遐想，難道這葡萄園的山坡是歐泊的礦山不成？

“比較輕盈的Rasteau村酒可不常見呢！”Rasteau村的葡萄園都是朝向東南的山坡，是阿爾卑斯山脈羅納河旁的丘陵，有豐富的石英鵝蛋石和石灰岩，釀造出來的紅酒特別濃郁，果香爆棚。

這瓶二〇一三年產、取了個名字叫“生命之樹”的Rasteau村酒果真比較輕盈，其實酒瓶就寫明是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和莫維特(Mourvèdre)三種葡萄品種釀造。近年來在世界各地用這三種葡萄釀造的紅酒非常流行，GSM也變得非常時麾，卻源於南羅納河谷也。作為AOC法定產區的Rasteau村酒，也只能夠用歌海娜、西拉和莫維特三種葡萄品種，而且歌海娜的份量還不可少於百分之五十。

後來我又特別開車去了一趟酒莊，原來Domaine des Girasols 是個十五公頃的小酒莊。二〇一三年的“生命之樹”都給Lum包了，要到這個小餐館才能再享受到這份驚喜。

陳增濤